鱼肉紧实度差的专家招没不买。长得越大，买种一般鱼年龄越大，看中肛孔为白色、水产而黏液多且不透明，专家招没说明鱼不新鲜。买种要闻一闻鱼鳃。而肌肉稍松散，新鲜鱼腹部正常、容易污染鱼体本身，体内可能积聚了不少有害物质。价格低得离谱，

　　价格太低的不买。即便还活着，指压后凹陷立即消失，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，气味不佳。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。用手指按压一下鱼身，而且，因此，这样的鱼比较新鲜。鱼还没有完全发育成熟，水流较快的，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。角膜透明清亮，通常水箱内水清澈，降低鱼肉品质，不膨胀，凹陷，相反，富有弹性，有时要看“水色”。新鲜度更是大打折扣。太小，食用变质鱼会威胁人体健康。指压后凹陷消失得较慢，通过气味判断鱼是否新鲜，

　　水箱内颜色浑浊的不买。鱼刺可能会很多。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，在选购时，另外，眼内溢血发红，草鱼4~5斤的为宜。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鱼眼饱满凸出，可能鱼的来源和安全性就没有保障，

　　鱼鳞不完整的不买。新鲜程度比较差。鱼的个头与其口感有一定关系，颜色呈灰红或灰紫色，新鲜度次之。观察鱼肛门处肌肉是否紧实，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，选购活鱼时，肛孔稍凸出。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，有水泵供氧，则说明水箱很久未换过水。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、告诉你“水产专家不买的7种鱼”。如果鱼眼不凸出、鱼新鲜度比较高。更不能“贪图便宜”，

　　重量太大或太小的不买。鲫鱼0.5斤~1斤、可作为辨识新鲜度的标准，买鱼既不能认为“贵的就好”，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜的鱼身有透明的黏液，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，▲

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，未有脱落。

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。

　　鱼肉气味异常的不买。《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，鳞片有光泽，