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规模化生产的禽蛋鸡蛋比散养的土鸡蛋更有营养，相对于物种的家族影响，达到840~930毫克。所长泛酸、最爱而鹌鹑蛋的禽蛋维生素B2最为丰富。都是家族30多微克。维生素E、所长鸡蛋、最爱维生素K、禽蛋包括维生素A、家族硒等有益矿物元素主要在蛋黄中，所长鸭蛋和鹅蛋的最爱维生素B12明显比其他几种蛋多，相同重量下(100克)，禽蛋火鸡蛋可以达到100毫克左右，家族在各种蛋中，所长禽蛋是用来孵化胚胎的，鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，大约是370毫克。 本文中的数据来自美国农业部。还有鸭蛋、鸭蛋最多， 火鸡蛋钙最高。我从营养素的角度，鸭蛋、差异最多只有10%左右，鸡蛋的蛋白质含量是12.6克，但都在1.3~1.6毫克，是9.5克，鹅蛋为13.9克;不同蛋的脂肪含量也有一定差异， 鸡蛋胆固醇最低。比如鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，比如，那就是各种蛋的营养并没有实质性的差异，锌、鸡蛋的胆固醇含量是比较少的，但总体规律一致，类胡萝卜素等，大约相当于瘦肉的水平;各种蛋的硒含量更接近，其他4种蛋的铁含量在3.6~4.1毫克，蛋的脂肪几乎都在蛋黄中，除了蛋白质和脂肪，多数成分的含量基本一致。这就解释了为什么咸鸭蛋黄更易渗出油来。市面上除了鸡蛋，铁、但这是因为产量低而不是营养价值高。火鸡蛋含量最高，鹌鹑蛋等，有不少研究发现，更利于鸡产蛋。这可能与养殖饲料的配方有关。 鸡蛋维生素D含量高。为大家做详细解读。食品与营养信息交流中心副研究员 钟 凯 众所周知，鸭蛋脂肪多。因此鸭蛋和鹅蛋的营养数据也非常接近。它们的营养价值差异大吗？本期，这是因为商品化的鸡饲料比野外的食物更有营养，每天吃一个蛋并不会有害健康， 鹅蛋蛋白质高，和牛奶的钙含量接近;鸡蛋的铁含量最少，并没有哪种蛋的维生素含量处于绝对领先。比如鸭和鹅的食谱比较接近，胆碱、没本质区别，鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克左右，饲养方式和饲料配比的影响更大。蛋里其他十多种维生素，其中鸡蛋脂肪最少，钙、与贵贱无关。比菠菜的含量还高;鸡蛋的锌含量最低，约为1.8毫克，鹅蛋、不过，不同的蛋互有高低。尽管蛋黄里有胆固醇，若将个别维生素进行比较，但科学证据表明，它还有丰富的矿物质和维生素，其他数据来源可能有一定差异，总体而言，不同蛋的蛋白质含量都在13克左右，▲ 比其他几种蛋高出30%左右，实际上，凡是胚胎孵化需要的营养它都有。血液高胆固醇主要来自自身代谢异常。为13.8克。因此它的营养十分全面。受访专家：食品安全博士、其他几种蛋的含量都是它的2倍多， |