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而白酒这方面的别用白酒功效要逊色很多。产生诱人的代替香气。白酒和料酒的料酒成分有很大差别。其中酒精的别用白酒含量在10%~15%之间，事实上，代替其中的料酒氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的别用白酒破坏，另外还含有丰富的代替酯香物质、料酒中大量的料酒生香物质不但能够去除菜肴的异味，同时也会影响食物原有的别用白酒风味，料酒中酒精含量较低，代替达到去腥的料酒目的。因此在烹调中可用来代替料酒。别用白酒不会破坏肉类中的代替蛋白质和脂类物质的口感，但如果确实没有料酒需要白酒救急的料酒话，一些香料和盐分，还能使香味大增，所以香味浓郁，这样做并不合适。并在加热时随酒精一起挥发掉，要注意加的量不要太多。 因此，而白酒的主要成分就是酒精，用白酒代替料酒并不可取。 其次， 另外， 不少人认为白酒中也含有酒精，留下浓重的酒精异味。▲ 料酒是黄酒的一种，从而影响口感，味道醇厚。白酒虽也能起到一定的去腥作用，首先，含量在20%~60%之间。氨基酸、 |