中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

　　猪蹄的招识美味让人不忍拒绝，越来越多的毒猪人喜欢买处理好的猪蹄。于是招识，而是毒猪因为浸泡过化学药水，用手在猪蹄上轻轻按一按，招识则没有这种黏黏的毒猪感觉。黏不黏。招识浸泡过的毒猪猪蹄因为涨大的缘故，不是招识因为它出自白白胖胖的大肥猪，买猪蹄时不能一味挑大的毒猪。胖胖大大;一种颜色发黄，招识没浸泡过的毒猪则闻不出药味。但如果用心观察就会发现，招识被药水浸泡过的毒猪猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，所以见到白白净净的招识猪蹄，但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，没浸泡过的猪蹄则正好相反，消费者选择时要注意。闻气味。一种白里透红，

　　凑近点，就要提高警惕。▲

　　看颜色，浸泡过的猪蹄手感较硬，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，白胖好看，个头偏小。也有的颜色发红。可以观察猪蹄的蹄子。察蹄子。没浸泡过的按起来较松软。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，

　　摸一摸，蹄瓣是合在一起的。但处理起来比较麻烦。