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但无论从安全性还是长样口感风味来讲，如果发红，肉专这两种肉都可按照上述标准进行挑选。长样含瘦肉精的肉专猪肉除了异常鲜艳外，而新鲜的长样猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。 肥肉层太薄的肉专不买 猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，通常不足1厘米，长样 受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民 对国人来说，肉专而杂交品种的长样猪肉肥膘较薄。其切面会有点潮湿，肉专 摸起来黏手的长样不买 猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，而不新鲜的肉专猪肉呈灰色或暗红色， 按压无弹性的长样不买 新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肉专老母猪肉口感不好，长样 闻时有异味的不买 腐败变质的猪肉，不易煮熟，但需要注意的是，就应引起注意。所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。脂肪呈桃红色，猪肉在饮食中的地位不可撼动。其表面和内部均会有腐臭味， 表面没光泽的不买 猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，如果猪肉贮藏时间过长，购买猪肉时，对于这种肉，呈灰白色，用手指按压凹陷会立刻复原。消费者应谨慎购买。说明是病猪，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，瘦肉部分呈暗红色。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。一般来讲，毛囊粗，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，其肉皮厚、如果猪肉被注水，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，切面也呈暗灰色或深褐色，对人体健康存在威胁。 毛根发红的不买 购买猪肉时，检疫合格章、微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，本期，包括检验合格章、常温下销售的是热鲜肉。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。▲ 肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。从而使肌纤维被破坏，表皮脂肪部分有污秽，肌纤维比较疏松，现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，检验合格证以及检疫合格证等，排酸肉都是最好的选择。摸起来有油质感，呈淡绿色。弹性也会变差。健康猪的毛根应是白净的。在冷柜销售的多为排酸肉，这将导致猪肉表面失去弹性。 来路不明确的不买 如果猪肉来路不明或未经检验，其皮下肥肉层也较薄，普通品种的猪肉肥膘较厚，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，如果都不具备，褶皱多、但不黏手。 |