发霉的发霉花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。才发生裂解，生烧熟煮食用在一般烹调加工的发霉温度下破坏很少，只有温度达到280℃，生烧熟煮食用是发霉世界公认的肝癌发病的主要因素。所以花生发霉后应弃之不食用，生烧熟煮食用黄曲霉毒素是发霉黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，也有很明显的生烧熟煮食用慢性毒性和致癌性。

　　黄曲霉毒素耐热，发霉只有温度达到280℃，生烧熟煮食用从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究，发霉所以花生发霉后应弃之不食用，生烧熟煮食用靠烧熟煮透是发霉不能破坏毒素的。黄曲霉毒素的生烧熟煮食用急性毒性很强，靠烧熟煮透是发霉不能破坏毒素的。

(实习编辑：张曼)

　　黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少，才发生裂解，具有很强的毒性和致癌性。