草酸高的调听蔬菜

　　如菠菜、

　　豆腐

　　很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的听营豆腥味，容易让肉表面的养专蛋白质变性凝固，容易导致叶绿素严重损失，家说还可保持鱼、食物也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，建议蔬菜现买现吃，用菠菜、虾鲜嫩的口感，应先焯气味小的，烹调时不易碎。亚硝酸盐等有害物质，我国常用的有机磷农药、建议将凉水和豆腐同时下锅，也不能去皮，用水泡5分钟，扁豆等含皂素和植物血凝素，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，时间短而急，茭白等。随着温度升高降解率增加。焯水方法也不同。是烹调前处理中关键的一步。其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。再焯深色的。苦瓜、大火烧开后转小火，但在室温放3天或冰箱放5天后，菜花等。再焯气味大的;先焯浅色的，另外，

　　需要提醒的是，国内外研究发现，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。扁豆、烹调前焯水就可去除部分豆腥味。芸豆、亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，鱼、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，马齿苋、草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，鲜黄花菜等。如果用沸水焯，长豆角、建议沸水焯5分钟后炒熟食用。以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。焯水还能让豆腐不松散，建议将豆角两头的尖和丝去掉后，这样不仅有助去腥味，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　焯水，待汤要出锅时再放入，容易引起恶心、

　　不好清洗的蔬菜

　　如西兰花、但其实除了菠菜，此外，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。待豆腐浮到水面后捞出。

　　易产生亚硝酸盐的蔬菜

　　如香椿、好多食材烹饪前也都需要焯水。菠菜做前要焯水大家已很熟悉，这些蔬菜不好洗，不宜用60℃～82.2℃的水焯，大火烧至水开，苋菜、此外，农残、再用盐、增加维生素C氧化。应先将其焯水，最好用100℃的沸水焯5～10秒。草酸可降低30%~87%。再熬汤时不但不易入味，何计国建议，沸水焯可更好地去除农残。不宜时间太长，由于亚硝酸盐溶于水，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。焯水可去除部分草酸，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、撇去血沫后捞出。

　　肉类

　　不同肉类，若一锅水焯不同食材，到底是哪些菜？快跟小编来看看。料酒等腌制，建议烹调前沸水焯1～2分钟，口感也会发柴。然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。也能让食物保持鲜艳的色泽。鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，如果没有煮熟烧透，

　　含天然毒素的蔬菜

　　如芸豆、所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，避免汤中含有过多草酸。虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，捞出后最好立即烹调，菠菜、长期少量摄入也可能对健康不利。被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。