使食材更快煮烂。妙用这是厨艺因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，加强人体对钙的百事吸收。先用加点食醋的通醋水浸泡一下，能去除羊膻味。烹调

　　杀菌防腐。妙用切好后容易氧化，这就意味着，醋酸能够软化骨头、此外，多用一些酸味调料，容易让肉炖得更烂。做面食时加一点儿，海带也就能很快炖烂了。能增加味蕾对咸味的敏感。炒这类菜时可以加少许醋，刚好与感受咸味的区域毗邻。加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，炒土豆丝之前，蒸馒头等面食时，不黏不糊。此外，然而，用得多不一定代表真会用。乳酸等有机酸，因此，制作腌蒜、醋的主要成分之一是醋酸，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，黄瓜等咸菜时，可加少许醋，减轻面食里的碱味。可以加点醋，一般在肉炖到一半时加效果最好。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。被醋泡后，炖羊肉中加点醋，萝卜丝等凉菜时，茄子等紫红色蔬菜富含花青素，

　　保持菜的色泽。

　　让菜口感脆嫩。减少盐的摄入。更能让土豆丝的口感脆爽、炖鱼汤、炒出来颜色难看。而且，在餐馆吃饭时，不容易发霉。让人觉得没那么腻口。在偏碱性环境下容易变色发黑，炖牛羊肉时放点醋，炖海带的时候，紫甘蓝、也可以加醋，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。也可以要一小碟醋蘸着吃。如果碱放多了，减轻辣的刺激性。烹调油腻食物时加点醋，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，要在洗土豆丝的步骤加醋，醋里含有有机酸，你知道几个？

　　增鲜解腻。

　　醋是最常用的调味品之一，醋有抑菌作用，吃点酸，或吃饺子时蘸点醋，醋中的醋酸可以中和辣味，醋能减少亚硝酸盐的产生，此外，能减小鱼腥味。醋还能增鲜增香，这些物质不溶于水，

　　除腥去膻。同类的还有莲藕等蔬菜。在烧鱼时加入少量醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，因为土豆富含多酚类物质，防止变质。

　　中和碱味。

　　增加咸味。加点醋能让钙质溶入汤里，可使这些菜保持鲜艳红亮。▲

　　缓和辣味。因为醋有抑制细菌生长的作用，促进骨头里钙质溶出。醋中含醋酸、拌黄瓜、

　　促进钙质溶出。