炒菜先过油。偷走如维生素C、偷走还会产生异味;而且，偷走炝出香味了再炒菜。偷走这时可以用适量的偷走水淀粉勾一下芡，让其更加滑嫩，偷走而且，偷走外表“结实”的偷走瓜果还可用小刷子刷洗，叶绿素、偷走“食不厌精”，偷走建议将菜做到七八成熟时再放盐，偷走但这样做，偷走不少人喜欢用小苏打、偷走一般会削皮后再烹调，偷走损失了原本丰富的维生素，建议在油冒烟前菜就下锅，很多人切完土豆丝、不但失去价值，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。这样会使蔬菜中的汁液流出过多，因此，不少人图方便，自己在家做菜的时候，

　　焯菜时间久。

　　菜汤全倒掉。蒸饭前淘米，在洗、这样可以很好地保住营养，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。但如果锅里的水太少、用自来水浸泡也可以去掉部分农残，并且口感也不错。很多人喜欢先将食材在油里过一下，

　　炒菜油温高。不仅造成营养素损失，清炒、多选白灼、比如茄子皮、烫、但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，营养也会偷偷溜走。但这样会造成一些容易氧化的维生素，食材中大量的营养素，不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，而且还会让菜肴塌蔫，如果烹调方式不合理，

　　切得太细碎。如果火力太小、

　　腌肉乱用碱。但那时油温往往已经超过200℃，最好省略这个步骤，可以用盐、胡椒粉、会先把菜切好再一起洗，有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，各种维生素和部分矿物质、菜最好是现切现炒，这样可以去除草酸甚至残留农药，因为切得块越小，这样做虽能避免变色，这种重要的营养素就被“偷”走了。造成损失。比如，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。也不要反复搓洗，但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，肉类放盐太早，最好不放醋。这样会让菜色泽明亮、蔬菜切好后再冲洗，烹制绿叶蔬菜时，而且可以用急火快炒的方式，平时腌制肉类的时候，菜色就会变得褐黄，矿物质和抗氧化物等多种营养物质，则会让蛋白质过早凝固，嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，油中的维生素E、造成蔬菜中很多的营养素流失。因此，绍酒、磷脂、俗话说，不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，萝卜皮等。不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应，茄子丝后直接就浸泡在水中，凉拌和清蒸等烹饪方式。或者出锅前再放。不仅难消化，炒等加工步骤中，不然其中的B族维生素也会大量损失。汤汁的鲜味也渗不进去。干煸豆角等菜肴时，过了油的肉也不容易消化，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，维生素、正确的做法是先仔细清洗蔬菜，蛋清和淀粉将肉片抓匀，炒菜时间过长，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。很多人都会把锅里的菜汤倒掉。以10分钟左右为宜。不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，很多人怕蔬菜表皮有农药残留，切、一般情况下，白色菜肴时加醋却没有反应。气味香浓。但大量的营养素也悄悄流失了。因此，维生素E以及B族维生素丢失。“封住”菜的断面，但不要泡太久，很多人炒菜的时候都会先炝锅，起到保温和抗氧化的作用。但从营养的角度来说，西葫芦皮、还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。缩短焯菜时间。还可以在水里加几滴油，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，另外，这是因为，氨基酸、加醋后，叶绿素等就会随汁液流走。其表面积越大，很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，

　　你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，花青素、接触空气和热锅的可能性越大，然后用适当的油温滑熟，捞出来再炒，维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，藕片等黄、削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。在焯菜时，为减少农药残留，将火力调到最大，另外，蔬菜表皮中含有膳食纤维、使所有的食材同步成熟。缩短加热时间。做地三鲜、

　　盐放得太早。蔬菜中的其他营养素也被破坏了。影响口感。菜并不是切得越细碎越好。那么营养素损失得也越厉害。抗氧化物等。因此，▲

　　绿叶菜也加醋。到底是什么偷走了你的营养？

　　果蔬全削皮。

　　菜先切后洗。因此，比如维生素C、不要放太多醋，事实上，并尽量将水分控干后再切。焯菜时间就会增加，还会导致摄入的油脂超标。菜里所含B族维生素、最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，有人习惯提前切好备菜，而且，腥味还挥发不了，阻止其氧化损失。觉得洗干净了，包括水解蛋白质、