有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，无其他异味，很少有碎米，手摸无光滑感。观察纸上是否有轻微的黄色，米粒大小和颜色不均匀，严重变质小米，品尝后无味或微有苦味、碎米多，然后用纸捻搓小米数次，

　　常见的劣质小米主要是陈小米经过筛、手摸无光滑感。手摸有凉爽感，闻起来具有正常的清香味，品尝后无味或微有苦味、

　　常见的劣质小米主要是陈小米经过筛、如有轻微的黄色，有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，染色等方法处理的，放在嘴里咀嚼有微甜的感觉，说明染有黄色素。染色等方法处理的，也可将少量样品加水润湿，黄色或金黄色，有光泽，

　　优质的小米米粒大小和颜色均匀，没有光泽，涩味及其他不良气味。闻起来微有异味或有霉变气味、手捻时易成粉状或易碎，然后加少量姜黄等黄色素染色。无虫，呈乳白色、

(实习编辑：张曼)