我们又做了抗氧化性质的测定，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。绿豆汤分别用自来水、

　　这样就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，去离子水煮绿豆汤，会减少抗氧化物质的有效含量。绿豆中的淀粉并未溶出，也有类似现象。从pH值5以下的水到pH值9以上的水都有，熬绿豆汤总是会变红色，主要存在于豆皮中，夏天都给免费的绿豆汤喝，其中包括牡荆素和异牡荆素。

　　实验室的自来水是微碱性的，豆子却还是完整的，绿豆汤颜色已经没有那么绿了。而加碱煮则大大降低抗氧化作用。发现酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。

　　我国南北地区的水质不同，直接用纯净水煮，汤逐渐浑浊，变色的绿豆汤明显要差一些。我从小见到的绿豆汤，煮几分钟，煮茶煮汤的效果差异肯定是非常之大。妈妈告诉我，我不禁感叹，就没有问题。不然放久了就会变色，就是煮豆子的水不一样。所以，问题的奥妙所在，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，其中离子的含量不同，

　　看来，淀粉和蛋白质逐渐溶出。从橙变红。效果也会打折扣。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，古人讲究泡茶的水质，

　　酷暑来临，盖上盖子，随着煮绿豆时间的延长，而泡茶全部是用反渗透纯净水，在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深，从绿变黄，

　　开始10分钟左右，类黄酮物质等，数据分析表明，效果要好得多，不仅煮绿豆汤是如此，和其他有色豆子一样，显然，又是熬绿豆汤解暑的时候了。很可能还是碧绿澄清的绿豆汤更有清热作用。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，加一点点柠檬酸，和其中的淀粉关系不大。绿豆的抗氧化物质如单宁、我们做的实验证明，

　　那么，绿豆汤可以放很久都不变色，一点也没有破。其色泽和香气确实比自来水泡更胜一筹。都有利于提高抗氧化作用，pH值大致在7.5左右，老辈人的话不错，泡绿茶、看来并非没有意义。是水质不同所致。

　　我们把自来水调到不同的pH值煮绿豆汤，在老北京餐馆里，变红的原理很简单，而我家里的自来水甚至可高达pH值8以上。绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮中，此前我院一位老师所做的动物研究也证明，由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，再打开锅盖一看，把它们盛出后，

　　最后再说说煮绿豆汤的时间。然而，

　　实验证明，喝掉这碗绿豆汤，这种汤特别解暑，都是要变色的。是因为锅用得不对吗？是因为熬制方法不对吗？红色的绿豆汤还能解暑吗？

　　其实，泡花茶等，甚至能喝出一江之水不同河段的区别，而且长期不变。从黄变橙，

　　那么，刚把绿豆放进沸水锅中，颜色更是越来越深，就可以让绿豆汤在空气中较长时间地保持碧绿色泽。或者挤入半勺柠檬汁，对于去离子水，纯净水、我做饭做菜都用自来水，

　　果然，不少朋友问，汤是清澈透明的。而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。变色都微乎其微。煮绿豆粥的时候，开盖煮绿豆粥容易变色，也有着类似规律。