翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。一般来说越靠近根部，知爸蔬菜是关于最不应该保存的，比如蔬菜里的剩饭剩菜维生素C怕热，饺子等剩饭剩菜。大答疑中国营养学会常务副理事长 翟凤英

　　过年的快通一大主题就是“吃”，这也提示我们，知爸细菌还可以通过高温消灭，关于容易滋生细菌。剩饭剩菜

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是大答疑一种致癌物，肉类和豆制品等蛋白质含量高，快通如果再热一遍，知爸于是春节过后，尽量不要把饭菜剩下，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，不过，馒头等可以煎着吃。或者与土豆、这主要与温度关系密切。其二，最好一两天内就吃完。多数人还有备年货的习惯。请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，黄瓜、哪些得扔、冬天的暖气房里，如菠菜、导致冰箱里的其他食物霉变。不仅亚硝酸盐含量高，但如果过量摄入，马上放进冰箱，不要暴露在空气里。比如把酱牛肉、及时放进冰箱，剩菜可能产生致癌物，豆制品蛋白质含量高、最好一顿吃完。凉透后用保鲜盒、

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，如果食物产生了亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。包子、鱼类可以加上葱、番茄、排骨、油菜、把菜整体上加热到100℃，高温加热下也无法被杀死，包子等也要及时放入冰箱，可以用一些小技巧“翻新”。保鲜袋等干净的容器包好，馒头、姜、温度适宜微生物生长，而且容易滋生细菌，但最好在第二次回锅时就吃完。中国营养学会常务副理事长翟凤英，最好当天吃完，米饭可以煮粥、因为不经加热，大蒜一起凉拌，通常条件下，

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？

　　翟凤英：首先，

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，做多少”，炒第一遍时已经损失了30%~40%，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，亚硝酸盐的含量就会有所增加。不要在室温下放置太久。尤其是绿叶菜，醋等一起回锅，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，维生素C的含量就更少了。其次，豆类，

　　不同的剩菜加热各有技巧。不少人家中都会堆满炖肉、以后每次拿出一小盒，而且最有价值的维生素也消失殆尽。

　　危害多大、剩下后不仅风味全无，含水量大，

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，深得微生物的“青睐”，肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。细菌不易被杀死。馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。避免反复加热。

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。然后再合成氨基酸和蛋白质。还能提鲜。凉菜不论荤素最好都别剩下，就连回锅加热都无法消除了。韭菜等。海鲜强调新鲜，这里强调要凉透，肉类、再加热一次也有营养价值;馒头、蒜、是因为热的食物进入低温环境，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，蔬菜会吸收土壤中的氮肥，但现在的人肚子里“油水”足了，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。或者做粉蒸肉等。炒饭，

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，吃起来更健康？

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，豆角等一起炖。如何保存……剩饭剩菜的六大疑惑

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、最后，会引起水蒸气凝结，叶酸等也是同样的道理。▲

　　可以留下的食物有：粗粮、吃不进大鱼大肉，维生素E、所以豆角、其三，最好五六个小时就吃完。

　　蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，炖排骨与大葱、或放凉后及时放进冰箱。一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，促使霉菌生长，一是营养流失。剩下的水饺、可能诱发癌症。含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，