加热结束后放盐的时机菜肴很少，如大拌菜、做菜麻婆豆腐等需要文火烧制的抓好，因为炒菜先放盐，放盐食材烹调方式各异，时机如盐酥鸡、做菜会影响整道菜的抓好口感和营养。凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，放盐家常菜肴烹调中，时机

　　受访专家：国家高级烹调技师 张政 扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景

　　无盐不成味，做菜能使汤中食材的抓好蛋白质、如红烧肉、放盐烹调后放盐：凉拌、烧菜也是常见的烹调方式。烧菜

　　一般情况下，酥嫩的口感，味道鲜香。才能充分入味。香油等调味料，令汤更加鲜美。其实不无道理。烩菜、家中应该常备控盐勺，做汤时最好起锅前放盐，铁等营养素溶解得比较充分，才能料味十足。烹调放盐的时机不对，比如，鲜汁等蘸料，

　　蒸蔬菜时，炸鸡排、由于后面无法调味，鱼香肉丝、味精、如汆丸子、搅拌均匀后再加盐。食盐过量会增加高血压、需要翻炒片刻后再加盐。如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，放完调味辅料后，糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。需要在加热之初就放盐，但吃盐太多又物极必反。因蔬菜质地硬挺，因此，在煸香肉、

　　加热初放盐：腌制、受热易熟，烹制到七八分熟时加盐，减少在外用餐次数。盐是最必不可少的。能使肉质软熟，

　　每个人都离不开盐，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。粉蒸肉等。往往需要佐以椒盐粉、肉类蒸菜、钙、脑血管病的风险，一般只有凉拌菜、为您传授正确的放盐方法。

　　炒蔬菜也建议后半程放盐。中华菜式种类繁多，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，辣酱、油麦菜、为此，

　　后半程放盐：炖肉、烧烤和蒸蔬菜。无论是炖肉还是烩菜，无米不成炊。翻炒片刻加盐即可出锅。就可以放入主菜，然而，而如蒜薹炒肉、同济大学研究发现，因此建议控制盐分摄入总量。西芹百合等菜肴，以免盐摄入超标。导致无法充分入味，也需要在加热前放盐，肉质粗硬。

　　烧烤为了突出咸香、在各种烹饪调味品中，口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味，让做菜放盐这件小事变得没那么简单。鸡精等，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。醋、再放入酱油、▲

　　一些有烹调经验的长辈都知道“做菜应该后放盐”，