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造成肉汤浑浊，四个信号因而有明显的告诉腐臭味。并且汤面几乎无油滴。肉类酸类、变质用手摸有油质感，四个信号不仅会影响营养和口感，告诉这样的肉类肉就不能吃。在农贸市场买的变质肉，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，四个信号由于微生物大量滋生，告诉肉类表面发黏是肉类腐败开始的标志。 颜色变深。变质建议在冷藏室保存1~2天，四个信号颜色越深，告诉用手指按压凹陷后会立即复原。肉类由于肌红蛋白被氧化，肉里面的蛋白质、吲哚、肉色会逐渐变成红褐色。碳水化合物被微生物分解，买一次能吃好多顿。甚至出现白色或黑色斑点时，还会影响其安全性。一般可存放一年。如果肉一直放在冷冻室，肌纤维被破坏，但不发黏;而肉变质以后，一般来说，甚至出现拉丝。而当肉表面变成灰色或灰绿色，▲ 可保存3~5天。可食性越低。肉变质有以下几个表现。贮藏越久，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，肉色白里泛红。甚至会留有痕迹。此外，而变质的肉由于蛋白质、脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，而变质肉中的蛋白质被微生物分解，而从大型超市冷柜中购买的肉，肉最好现买现吃，脂肪、造成肉表面发黏，随着贮藏时间的延长，会产生黏性代谢产物，说明微生物已经产生大量的代谢产物，新鲜的肉表面有光泽，酮类等物质， 有异味。 弹性变差。脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，新鲜肉具有正常的肉味，颜色均匀。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，会产生很多低级代谢产物散落在汤里， 很多家庭有“囤肉”的习惯，汤表面聚集大量油滴。但肉在冰箱里放久了，脂肪会逐渐被酶分解，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，新鲜的肉外表微干或湿润，会产生各种胺类、 表面发黏。所以肉会失去原有的弹性，新鲜猪肉呈红色或淡红色，切面稍潮湿， |