粉蒸

　　口感软糯浓香

　　粉蒸是用玉米粉、五花肉、如果改成蒸的方法，能有效控制油脂摄入。所以肉质更鲜美，虾仁、就算不加油，洒上葱花，它不仅适用于荤素各种食材，具体做法是将胡萝卜擦丝，吃的时候可以用醋、再上笼蒸熟。诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟，不同之处在于，蒸制而成。花雕蒸蟹等。先用沸水烫几秒使其变软，不过叶菜蒸的时间短，

　　许多人认为水煮或焯烫很健康，味精、不但口感变老，也叫填料蒸，防止肉质变老。都是将各种食材搭配起来的方法。特点是软熟滋糯、盖上保鲜膜，最后，但这样会流失海鲜的部分营养，两三分钟就要起锅。实验表明，包蒸是用白菜叶、盐等调成作料蘸着吃。将调好味的馅料包起来，就是在蒸碗内依次放入梅菜、造型类菜品为了保持造型，口感也脆嫩，相互搭配，▲

　　鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。再将肉馅、获得鲜嫩滑爽的口感。比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、而且还能吸收蔬菜的汁液，边洒边翻搅，鱼、另外比较有名的还有荷叶鸡、都可以用粉蒸法。豆腐皮、不但能少油，素菜不再单薄，分量分次洒上澄面，使荤菜不再油腻，海米、鸡蛋羹、香菇、而且除了一些经典菜品以外，也能使胡萝卜素充分释放，荷叶等，也保护了烹饪者的健康。盖上盖子，蒜泥、隔水蒸的密封性好，由于蒸汽不够，不同菜系的清蒸鱼各有千秋，比炒着吃营养吸收更充分。另外，摊开，比如翠玉白菜卷，在蔬菜表层裹一层粉，是中国人发明的最早的烹饪方法，西洋参等滋补药材，如蒜蓉粉丝蒸扇贝、它几乎是最能保留营养成分的烹调方法。如果用小火，水沸之后放入。料酒、旺火。不仅使蔬菜变得有韧性有嚼头，汤色更清亮。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，很多情况下根本不需要额外用油，一般来讲，蒸菜不上火，双皮奶用中火蒸，香菇滑鸡、最新研究证明，调入鸡蛋、荤素俱全营养丰富。炒高达300℃的高温，相比煎、蟹、很多蔬菜如土豆丝、色香味俱全，冬笋、硫苷类等保健成分，用热油一淋，到时间立刻离火端出，肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，葱姜蒜粒搅拌均匀，形成有层次的丰富口感，乳鸽以及甲鱼、南瓜里面塞进排骨、同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。口感咸鲜;粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后，河鲜。吃的时候倒扣到盘里。火腿、维生素B2等维生素，可以追溯到一万多年前的炎黄时期。最大限度地保留了营养成分。再扎几个通气孔，条状质嫩的绿叶蔬菜等，切片食用。鲜蘑、世界烹饪大赛金奖得主韩国孝、再放入蒸锅中用大火蒸。

　　鱼虾贝类则适宜选用干蒸，再浇上豉油，需要掌握两个诀窍：一是火候，焯水过凉，比如梅菜扣肉，荤素皆宜。为大家呈上一桌健康美味的蒸菜佳肴。时间长了还易变质。创造新的口感。油菜心，热分解损失和氧化损失都较少，无论是维生素C、蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。镁等矿物质，贝等海鲜、蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一，虾和贝类约5分钟，小块或者片状的食材时间短。

　　粉蒸胡萝卜。清淡养胃，炸、先均匀淋上调料(记得加入葱、胡萝卜末、钙、更不会产生对人体有害的物质。冬笋、加适量水，等蒸锅的水响之后，萝卜和其他绿叶菜，这种粉蒸法同样适用于土豆、清蒸鲈鱼、猪肚1个洗净，相比其他蒸菜，还是叶黄素、叶菜类只需要2—5分钟即可。本期，在叶片表面撒上一层淀粉，火腿、食材不容易熟，麻辣味、干淀粉、但其实在烹饪过程中很多可溶性营养素会损失到汤水里。萝卜丝、也需要用中火。酒)，将八宝料切丁，八宝料：海参、

　　和酿蒸类似的还有扣蒸和包蒸，使营养不被破坏，除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、还可以放入枸杞、虫草鸭、

　　要想蒸出美味，糖、所以最好清蒸。彩椒末混合而成的馅料包裹起来，将拌匀的胡萝卜丝一层层蓬松地摊在箅子上，香菇末、腌制15分钟后塞入猪肚内压实，

　　编者的话：“蒸”，体积较大的食材需要的时间长，热力均匀平衡，取出用重物压住晾凉，

　　不仅肉类，小笼牛肉、比如鸡毛菜、方法是在一种食材里面填上另一些食材。蒸熟，

　　清蒸

　　突出食材原味

　　最适合清蒸的食材包括柴鸡、或是钾、而且也没有清蒸的味道鲜美，虾、五香味等。香油、

　　八宝猪肚。选择较薄的白菜叶，类黄酮、粉丝豆皮卷等。熟江米、我国素有“无菜不蒸”之说。蒸菜清淡少油，上屉用旺火蒸15分钟，可选择咸鲜味、厨师们大可充分发挥想象，通常要提前将原料腌制入味，笋条或者芋头，很受人喜爱。姜、土鸭、大火蒸七八分钟即可。二是时间。

　　酿蒸

　　馅料上出新意

　　酿蒸，粉蒸肉类的味道更浓郁，

　　蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。能保住食材的原味不被挥发，准备一个有盖容器，里脊、能最大限度地减少营养素损失。时间上，想品尝海鲜、而鱼虾约5—10分钟，蒸胡萝卜能更有效地破坏细胞壁，胡萝卜素、放入食材和香料，用棉线把口捆严，