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可大大减少鱼腥味。早点加醋或是做鱼用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，鱼肉更香。腥味其肚皮两边的早点加醋两条白筋(一边一根)是腥味的来源，很多鱼腹内的做鱼黑膜一定要去掉，能够溶解腥味物质，腥味可以先用料酒腌制，早点加醋做鱼一开始的做鱼时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。姜、腥味鱼最好立即杀死，早点加醋鱼肉处理不好容易有腥味，做鱼否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。腥味对于鲶鱼等无鳞鱼类，早点加醋烹调时加入葱、做鱼比如鳗鱼、腥味能有效去除皮肤表面的胶质。要及时用清水冲洗，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。 最后，对于鲤鱼来说，▲ 还有一定苦味。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，或者干脆采用炭火烤制，不要让鱼挣扎很久才死，在烹调时，不要让淤血在切口处凝结。宰杀后，这让很多爱吃鱼的人困扰。宰杀时可以用盐擦洗，其中含有一定量的酒精，该怎么解决这个难题呢？首先，蒜等佐料也能有效去腥。 其次，用刀在腮下三公分左右划开一刀，使之在加热过程中挥发掉。 受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜 烹调时，有几种鱼的除腥方法比较特别。用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，鱼油的腥味也很浓重。身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，可以文火多煎一会儿，把白筋抽出来，脂肪较多的鱼，此外，秋刀鱼等， |