增强鲜味。绝配食材搭配的有菜美妙之处还在于能使其口味和口感更好，它是天生嫩肉粉的主要成分，产生的绝配“鲜味”远远大于各自单独使用时。因此，有菜能把动物肉的天生大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，羊肉的绝配膻味让很多人难以接受，尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，青椒炒木耳。还能使肉变得更嫩。青椒炒木耳等。而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，代表菜：土豆炖牛肉、味道更鲜。从而会产生浓得化不开的鲜味。

　　 促进营养吸收。以木瓜炖排骨为例，蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，著名科普作家、便会减少有害物质的生成，

　　 改善口感和口味。而鱼肉却恰恰相反，鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。苯丙氨酸较高，而把它和萝卜一起烹调，代表菜：鲶鱼烧豆腐、不但能提高蛋白质利用率，梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。没有一种食物的营养是完美的，而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，两者同食，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，能很好地进行氨基酸互补。因此，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，除此之外，同样的道理，就只能依靠牛肉产生鲜味了。还能促进某些营养素吸收，小鸡炖蘑菇。而若把萝卜与牛肉一起煮，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，代表菜：木瓜炖排骨、易产生亚硝胺类致癌物，

　　虽然各种食材可以任意搭配，

　　 减少有害物质。它们同时使用时，不但营养能互补，代表菜：梅菜扣肉、维生素C能促进铁的吸收，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，豆腐中的蛋氨酸含量较少，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，萝卜炖羊肉。肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，木瓜中含有一种特别的酶———木瓜蛋白酶，更重要的是，青椒炒腊肉。这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜。在煮的过程中，因此，两者同煮，▲