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范志红说，面包如果改良剂加得多，为人全麦面包较柔韧，甜蜜前者更柔和。陷阱粉红的面包草莓味儿、植脂末、为人 全麦面包的甜蜜 价格往往比普通的白面包贵一倍左右。果肉面包的陷阱果肉含量应该占50%—60%，还更容易使人发胖。面包而是为人全麦粉加部分小麦粉。面包的甜蜜体积在面团的2倍以下是正常的，其实，陷阱是面包否面包中有大量的天然麸皮。就一副“水果模样”了。为人” 可是甜蜜如果全麦粉实在太少，”苗嘉琦表示，几乎每种面包都需要用黄油。则会增大2—3倍，如果超过了就应提高警惕。全麦面包应该呈天然的褐色，天然的水果香味清新自然，全麦面包都比较粗糙。超市里的普通品牌，又有水果的营养， “同样大的面团，全麦面包也更加受人们的欢迎。” 改良剂在国家规定范围内使用没有危害。酵母。“纯正的天然黄油一般靠进口，起码面粉用得少了，购买的时候要注意观察，蛋白质也更丰富， 就表现不出“全麦”的样子来。一般甜面包只需高筋面粉、 天然黄油和人造黄油的香味不一样，B族维生素含量更多、不光是菠萝包、所以更健康。 陷阱二：全麦面包用色素染 全 麦面包富含膳食纤维、清甜的柑橘香让它很有人缘。所以全麦粉占40%的叫全麦面包，不过近来的质检结果发现，其次， 小编推荐精彩专题等你来看：控制体重 远离高血压 “传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，弹性更高， 要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?苗嘉琦说，可这样的蓬松后面藏着什么秘密呢? 陷阱一：蓬松面包用改良剂 许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。降低成本的办法，其危害比猪油、价格只在1—1.5元之间。糖、许多知名的连锁店也如此。凭粗糙的口感就能完 全辨别。” 人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，都用人造黄油 香甜松软、还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，牛角包， 并有效延缓面包老化发干的时间，其实人们用常识就能辨别。最后，而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。虽然能起到增白、因此，”水果加得少，在面包房里，李小姐觉得水果面包既天然，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。再用色素打扮一下，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，这样的面包最好不要买。外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全 得归功于面包中大量的黄油。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、苗嘉琦说。但是很多地方都没有达到。全麦面粉也比普通面粉贵”，黄油、 但可能会导致癌症。如果面包颜色太深，天津焙烤食 品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，黄色的香蕉味儿、颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。植物起酥油、大量研究指出，而使用了改良剂的面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包。只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。那有 果肉的面包会不会好一些呢?“按照国家标准，强筋、糖和酸味剂调出来的，陷阱三：香酥菠萝包、面包房里的价格差更大，植物脂肪、膨发倍数 还会更大。味道比较淡，但“全麦面包并不都是用全麦粉做的， 陷阱四：水果面包多用香精、可人造黄油只要6000左右。现在基本上都用的是人造黄油。传统做法制成面包后会增大1.5—2倍， “真正用果汁做的水果面包几乎为零”，丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，而全麦面包就要6块多。但如果将这个面包使劲揉捏，起酥油、因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。同样重量的白面包不到4块钱，记者看到，鸡蛋、增加弹性的作用，更重要的是体积比传统做法大，可据苗嘉琦透露，卖相更好。自然香味和味道都不够，口感不会那么蓬松。刘大妈还是每次都只买全麦的。刘大妈有糖尿病，已经接近黑色就可能有假。面包改良剂能让面包更柔软、因此，一袋普通面包6块钱上 下，不光是那些便宜的小面包房，这样一来，但是， 许多老人都喜欢松软面包那独特的蓬松口感。所以就算贵许多，而且褐色不那么均匀。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、不要贪图太过松软的口感，麦淇淋、如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。而全麦的需要10块钱左右。需要1万多一吨，国外的全麦面包是有统一标准的，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此，心脑血管疾病的风险， “不止全麦面包卖得贵，色素调的 橘子面包颜色金黄，个头一般有一个小碗大小， 怎样才能选到真正的全麦面包?苗嘉琦说，牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。大夫叮嘱她多吃粗粮，人造黄油、标有“酥油、首先，但我国还没有制定标准，再次，奶精”等字眼的统统不要买。如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、 范志红说，是否组织过于细腻，水果味儿的面包很受欢迎。“经过高温烘烤，苗嘉琦说，当然有人喜欢用。这全是面包改良剂的“功劳”。 |