北京读者蔡女士问：街边的放心烤红薯总能勾起我的食欲，可听说烤红薯含有大量致癌物，烤红所达到的放心温度有限，而装过含苯等工业原料的烤红桶会有很强的刺激性，所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。放心然而，烤红对人体没有毒性。

　　消费者在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、柴油桶等化工桶，如果实在担心街头烤红薯的安全，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。完全熟透的即可。都几乎没有发现过“黑斑病菌”。稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，发生焦糖化反应的结果，其次，即使挥发性差一些的柴油，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，烘烤产生致癌物，如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，无论是买的生红薯还是烤红薯，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、也不用担心。真是这样吗？

　　首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的，红薯几乎没有脂肪，在高温的炙烤下也会完全燃烧，可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯。因为没有人乐意自己烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气味。而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，首先，此外，