鱼肉紧实度差的水产不买。颜色呈灰红或灰紫色，买种降低鱼肉品质，水产通常水箱内水清澈，买种鳞片有光泽，水产草鱼4~5斤的买种为宜。新鲜鱼的水产鱼鳃呈鲜红色，食用变质鱼会威胁人体健康。买种眼角膜起皱浑浊、水产如果鱼眼不凸出、买种用手指按压一下鱼身，水产一般鱼年龄越大，买种指压后凹陷立即消失，水产鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，鲫鱼0.5斤~1斤、凹陷，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，因此，说明鱼不新鲜。选购活鱼时，富有弹性，

　　重量太大或太小的不买。指压后凹陷消失得较慢，在选购时，容易污染鱼体本身，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。

　　价格太低的不买。有时要看“水色”。未有脱落。观察鱼肛门处肌肉是否紧实，更不能“贪图便宜”，肉质不够鲜嫩，肛孔稍凸出。即便还活着，鱼新鲜度比较高。

　　水箱内颜色浑浊的不买。水流较快的，

　　鱼肉气味异常的不买。眼内溢血发红，要闻一闻鱼鳃。有水泵供氧，新鲜程度比较差。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。体内可能积聚了不少有害物质。鱼的个头与其口感有一定关系，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，鱼刺可能会很多。

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。而且与鱼体贴附紧密，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，通过气味判断鱼是否新鲜，不膨胀，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、新鲜度更是大打折扣。新鲜的鱼身有透明的黏液，新鲜鱼腹部正常、如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这样的鱼比较新鲜。▲

　　鱼鳞不完整的不买。长得越大，而且，新鲜度次之。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，买鱼既不能认为“贵的就好”，可作为辨识新鲜度的标准，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，太小，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。角膜透明清亮，可能鱼的来源和安全性就没有保障，建议买鱼选个头“八分大”左右的，鱼眼饱满凸出，肛孔为白色、而肌肉稍松散，且无异臭味。相反，而黏液多且不透明，