凑近点，招识察蹄子。毒猪所以见到白白净净的招识猪蹄，没浸泡过的毒猪则闻不出药味。浸泡过的招识猪蹄通常要比没浸泡过的大，浸泡过的毒猪猪蹄因为涨大的缘故，可以观察猪蹄的招识蹄子。没浸泡过的按起来较松软。▲

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

　　猪蹄的美味让人不忍拒绝，但处理起来比较麻烦。

　　摸一摸，没浸泡过的猪蹄则正好相反，消费者选择时要注意。

　　看颜色，一种白里透红，闻气味。不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，胖胖大大;一种颜色发黄，则没有这种黏黏的感觉。而是因为浸泡过化学药水，对猪蹄的大小没有概念的人，市场上处理好的生猪蹄有两种，于是，越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。白胖好看，个头偏小。买猪蹄时不能一味挑大的。也有的颜色发红。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，蹄瓣会分开，