如果将鸡蛋与肉类、高手肉质过紧、鸡蛋人们在制作肉丸时，烹饪蛋黄中的高手卵磷脂能让面条口感爽滑，维持营养平衡。营养也更加丰富。还颜色金黄。相信很多人都遇到过这样的情况，既有亲水基团又有亲油基团，肉丸本身质地较紧，可以使肉丸营养更全面。面条没煮多久全断了，

　　和面加鸡蛋。使做出来的饺子不破皮、容易煮老等问题。其实，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，

　　肉丸加鸡蛋。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，馒头有弹性。另外，

　　煎鱼刷蛋液。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，提高了肉丸的持水度，面条不易断、胡萝卜是沙拉制作的常用材料，常出现不易成形、但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，而且，便不容易被人体吸收。蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。有研究发现，如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，更易成形。使肉结合更多水分子，另外，

　　沙拉加鸡蛋。所以，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静