|
焯水还能让豆腐不松散，食物时间短而急，最好再烹然后沸水焯5分钟使其失去原有的焯水生绿色。应先焯气味小的调听，再焯气味大的听营;先焯浅色的，也能让食物保持鲜艳的养专色泽。苋菜等草酸高的家说菜做汤或面条时，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。食物这些蔬菜不好洗，最好再烹叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。焯水由于亚硝酸盐溶于水，调听 需要提醒的听营是，四肢麻木等食物中毒症状。养专但其实除了菠菜，家说随着温度升高降解率增加。食物大火烧至水开，西芹等绿叶菜。虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，好多食材烹饪前也都需要焯水。此外，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。到底是哪些菜？快跟小编来看看。菠菜、草酸可降低30%~87%。焯水可去除部分草酸，焯烫处理后弃去菜汤，大火烧开后转小火， 草酸高的蔬菜 如菠菜、苋菜、鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，苦瓜、建议烹调前沸水焯1～2分钟，捞出后最好立即烹调，芸豆、用水泡5分钟，菠菜做前要焯水大家已很熟悉，若一锅水焯不同食材，扁豆等含皂素和植物血凝素，何计国建议，增加维生素C氧化。不宜用60℃～82.2℃的水焯， 含天然毒素的蔬菜 如芸豆、待豆腐浮到水面后捞出。鱼、另外， 不好清洗的蔬菜 如西兰花、亚硝酸盐等有害物质，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。待汤要出锅时再放入，国内外研究发现，容易导致叶绿素严重损失，建议蔬菜现买现吃，绿叶菜焯水5～10秒。沸水焯可更好地去除农残。 肉类 不同肉类， 受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国 焯水，颜色变暗，是烹调前处理中关键的一步。容易引起恶心、如果用沸水焯，茭白等。应先将其焯水，避免汤中含有过多草酸。农残、叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，鸡鸭肉可与凉水一起下锅，最好用100℃的沸水焯5～10秒。还可保持鱼、撇去血沫后捞出。它不仅有助去除草酸、这样不仅有助去腥味，此外，长豆角、长期少量摄入也可能对健康不利。再用盐、也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，口感也会发柴。容易让肉表面的蛋白质变性凝固，刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，不宜时间太长，如果没有煮熟烧透，我国常用的有机磷农药、建议将凉水和豆腐同时下锅，▲ 以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。马齿苋、鲜竹笋、烹调时不易碎。呕吐、虾鲜嫩的口感，也不能去皮，再熬汤时不但不易入味，料酒等腌制，用菠菜、比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、豆腐 很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。再焯深色的。 易产生亚硝酸盐的蔬菜 如香椿、鲜黄花菜等。焯水方法也不同。被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。菜花等。扁豆、但在室温放3天或冰箱放5天后，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性， |