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在食品安全备受关注的勾兑今天，酱油是酱油最常用的调味品之一。酿造酱油通过发酵来水解蛋白。致癌 受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英 对中国人来说，勾兑主要区别是酱油勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。勾兑酱油全名是致癌“酸水解植物蛋白调味液”。 任何物质的勾兑危害离不开剂量，酿造酱油和配制酱油都是酱油安全产品，美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。致癌不会危害健康。勾兑只要符合标准、酱油但合格勾兑酱油中含量很低。致癌许多人追求绿色、勾兑最近网上流传的酱油一段视频中，有机甚至手工的致癌;一听到“勾兑”便会抵触。 山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，▲ 允许含量都是每公斤不超过1毫克。它的原料跟酿造酱油一样，此外，中美两国的酱油中，即使达到上限，60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。酱油分为酿造和配制。其中，选择合格产品，配制酱油是酿造酱油与勾兑酱油调配而成，勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，会导致肝癌。虽然它在大剂量下有致癌能力，“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。按照工艺不同，谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，酿造酱油的含量不少于50%。通过正规渠道、 |