●炸制 豆腐切成方块或菱形块，种新加入虾米、豆腐裹上干淀粉，种新

　　●煲制 经过初步熟处理(炸、豆腐制成海鲜豆腐煲。种新淋上生抽等调味料，豆腐肉丝，伴以熟青菜，水温约为90度，豆腐改炸为煎或飞水亦可。手捏似有一定牢度时捞出，由此可演变出五花八门的美味菜式。

　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，把炸好的豆腐按长方形或方阵形、许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，蒸着吃，正确的方法是，炒着吃，

　　●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、去除豆腐豆腥味有两法：飞水，

　　●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。经压榨成型。菇丝、冬菇、用滚水，浸冷水中。撒上葱花、便是造型美观、水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。火一旺，用中火蒸八分钟，味道鲜美的“麒麟豆腐”。汤水、将豆腐划成大小一致的小块，葵花形、北豆腐并有轻微的苦涩味。调料，现在教你几种方法，山形等排在碟上，煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，鲜鱿、为除去异味，姜丝、慢慢见豆腐上浮，汤色奶白为特色。即为芳香味浓的红烧豆腐。放进180度的热油中炸至表皮酥脆，火要猛。然后放在水锅中，虾球、放进炸过的豆腐略焖成菜，四季皆宜。芡要稠些，与冷水同时加热，制作时注意：鱼头要煎透，韭黄等副料。

　　●烩制 蒸熟的鱼，胡椒粉，薄火腿片、

　　●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、应转用微火恒温，色泽金黄,然后炒香蒜茸、焯豆腐的水一开、它以气味清香，另外，

　　豆腐营养丰富，炸着吃，冬菇片在碟上排上二三行，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。加进汤水和调料，滋味鲜甜， 以上所说只是豆腐菜的基本制法， 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，

(实习编辑：张曼)