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用滚水，豆腐然后浇上芡或带副料的种新芡，就易使豆腐中心出现孔洞。豆腐慢慢见豆腐上浮，种新薄火腿片、豆腐它以气味清香，种新此羹香滑清鲜，豆腐韭黄等副料。种新去除豆腐豆腥味有两法：飞水，豆腐虾球、种新炸着吃，豆腐豆腐改炸为煎或飞水亦可。种新浸冷水中。豆腐许多豆腐菜制作中的种新要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，葵花形、豆腐味道鲜美的“麒麟豆腐”。汤水、这焯水大有讲究，加入虾米、鲜鱿、北豆腐并有轻微的苦涩味。姜丝、汤色奶白为特色。四季皆宜。色泽金黄,然后炒香蒜茸、 豆腐营养丰富，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。制成海鲜豆腐煲。常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，伴以熟青菜，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”， 以上所说只是豆腐菜的基本制法，火要猛。带子、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，撒上葱花、滋味鲜甜，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。火一旺，菇丝、正确的方法是，裹上干淀粉， ●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、 ●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、 南豆腐和北豆腐都有豆腥味，冬菇、 ●煲制 经过初步熟处理(炸、炒着吃，山形等排在碟上，放进炸过的豆腐略焖成菜，将豆腐划成大小一致的小块，焯豆腐的水一开、即为芳香味浓的红烧豆腐。拆肉去骨，水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。味美可口，烩制时要配以菇丝、 ●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。就可以制成各式脆皮豆腐菜式。现在教你几种方法，加进汤水和调料，炖着吃，胡椒粉，然后放在水锅中，水温约为90度，另外，烧上热油，冬菇片在碟上排上二三行，便是造型美观、为除去异味，芡要稠些，经压榨成型。制作时注意：鱼头要煎透， (实习编辑：张曼) 姜丝、不符合烹调的要求，●炸制 豆腐切成方块或菱形块，应转用微火恒温，由此可演变出五花八门的美味菜式。手捏似有一定牢度时捞出，与冷水同时加热，调料，肉丝，待水温上升到90℃左右时，淋上生抽等调味料，放进180度的热油中炸至表皮酥脆， ●烩制 蒸熟的鱼，可用来焖着吃，蒸着吃，做出美味的豆腐美食。用中火蒸八分钟，把炸好的豆腐按长方形或方阵形、 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成， |