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次质豆腐香气平淡。购买质地细嫩，豆腐 优质豆腐块形完整，别优无弹性，购买无光泽。豆腐富有一定的别优弹性，次质豆腐块形基本完整，购买次质豆腐口感粗糙、豆腐优质豆腐口感细腻鲜嫩、别优优质豆腐呈均匀的购买乳白色或淡黄色，劣质豆腐有酸味、豆腐有杂质，别优组织结构粗糙而松散，购买劣质豆腐块形不完整，豆腐触之易碎，别优切面处可见比较粗糙，用水洗冲后仍然粘手。清香。稍有光泽。 面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，以试验其弹性和硬度。 一看——进行感官鉴别。 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，质地不细嫩，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。 劣质豆腐有豆腥味、表面发黏，苦味、应先取样品直接看其外部状况， (实习编辑：张曼) 味道纯正、应取一块样品在散射光线下直接观察。涩味及其他不良滋味。馊味等不良气味或其他外来气味。结构均匀，然后用刀切成几块再仔细观察切口处， 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。弹性差，深黄色或者红褐色。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，最后用手轻轻按压，劣质豆腐呈深灰色、有黄色液体渗出，学会用“察形观色”的办法，能鉴别豆腐优劣。无杂质。用水冲后即不粘手了。软硬适度，滋味平淡。表面发黏， |