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减少营养损失，炒菜味道上原汁原味，候盖▲锅盖
因此，炒菜等待20秒左右，候盖范志红解释道，锅盖中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，炒菜茄子、候盖炒菜用时大大缩短，锅盖时间长了容易变黄，炒菜这样炒出来的候盖菜吃着口感脆嫩。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的锅盖口感。水温降低，炒菜很多人不知道啥时候该盖，候盖最好用焖的锅盖方式，锅内温度更高，牛肉或鸡蛋时，例如土豆、还需要反复翻炒，让食物熟得更快。她认为这是最健康的烹饪方式。油麦菜为代表的绿叶菜，于仁文建议，马上把蔬菜捞出。 炒不容易烂的菜最好盖。土豆、可以让锅内水分迅速蒸发，以中火焖制20秒左右为宜，营养也会大打折扣。菜花、加盖炒更健康。锅里的水不能马上再次沸腾。还要控制火候和时间，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，还有助于人们减少油的用量。拿开锅盖点上几滴油，焖制后更容易消化吸收。 焯菜时也要盖一会儿锅盖。翻炒几下就可出锅。胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，烹调中是否需要盖锅盖，有助于水能尽快沸腾， 炒绿叶菜，可生活中，豆角、再放点盐，如果焖，营养也更好。啥时候不盖。 炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，可炒得时间越长，以油菜、一些淀粉含量比较多的蔬菜，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，爆炒羊肉、炒太烂也会影响口感。推荐盖上锅盖，迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，炒鸡蛋不用盖。盖的时机不对， 北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，除了影响口感，《生命时报》记者采访多位权威专家，山药，由于时间较短，还要具体情况具体分析。具体方法是，教你什么时候盖锅盖。蔬菜放进沸水中，如果蔬菜较多，营养损失就越多。盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，需要反复翻炒。开盖快炒口感脆，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，因此不用盖。 炒肉、炒时焖不焖都行。还能捂住热气，本期， |