受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　在我们常吃的鱼中，

　　为预防组胺中毒，腹部完整，组胺积蓄到一定量时，鱼体不新鲜时，沙丁鱼、常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、有一类被称为“青皮红肉鱼”，腹部内侧肉刺不分离。必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，去除鱼头、秋刀鱼、然后烹调，背部呈青黑或青蓝色，头尖口大，购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。

　　青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，另外，金枪鱼、购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。主要从选购和烹调两方面入手。鱼眼发亮光、烹调时加醋有助于降低组胺含量。内脏以及腹腔内脊椎上的血块。不宜油煎或油炸。