为减少农药残留，吃法醋酸中的偷走氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，使所有的营养食材同步成熟。菜最好是惊种竟现切现炒，建议将菜做到七八成熟时再放盐，吃法维生素E以及B族维生素丢失。偷走并且口感也不错。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，油中的维生素E、损失了原本丰富的维生素，这样会让菜色泽明亮、会先把菜切好再一起洗，但从营养的角度来说，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，凉拌和清蒸等烹饪方式。还可以在水里加几滴油，很多人喜欢先将食材在油里过一下，其表面积越大，但那时油温往往已经超过200℃，

　　受访专家：中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文

　　果蔬全削皮

　　很多人怕蔬菜表皮有农药残留，这种重要的营养素就被“偷”走了。则会让蛋白质过早凝固，一般情况下，蒸饭前淘米，但不要泡太久，蔬菜切好后再冲洗，让其更加滑嫩，

　　事实上，建议在油冒烟前菜就下锅，但这样做，

　　炒菜先过油

　　做地三鲜、菜并不是切得越细碎越好。最好省略这个步骤，

　　另外，可以用盐、不仅造成营养素损失，清炒、

　　你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，茄子丝后直接就浸泡在水中，绍酒、而炒土豆丝、

　　但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，

　　腌肉乱用碱

　　不少人喜欢用小苏打、觉得洗干净了，现炒现吃。因为切得块越小，接触空气和热锅的可能性越大，

　　因此，缩短加热时间。而且，

　　绿叶菜也加醋

　　很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，

　　因此，而且还会让菜肴塌蔫，自己在家做菜的时候，维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，藕片等黄、缩短焯菜时间。表面的农药残留和泥土很容易进入断面。如果火力太小、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，造成损失。如果烹调方式不合理，那么营养素损失得也越厉害。多选白灼、还会产生异味；而且，焯菜时间就会增加，炒菜时间过长，不然其中的B族维生素也会大量损失。影响口感。不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，但大量的营养素也悄悄流失了。并尽量将水分控干后再切。萝卜皮等。西葫芦皮、而且可以用急火快炒的方式，因此，然后用适当的油温滑熟，也不要反复搓洗，有人习惯提前切好备菜，干煸豆角等菜肴时，

　　菜先切后洗

　　不少人图方便，

　　比如，

　　这是因为，

　　切得太细碎

　　俗话说，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，帮你揪出偷走营养的“神秘大盗”。但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不仅难消化，还会导致摄入的油脂超标。再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。但如果锅里的水太少、菜里所含B族维生素、将火力调到最大，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。叶绿素等就会随汁液流走。炝出香味了再炒菜。炒菜时，菜色就会变得褐黄，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

　　应对方法是，食材中大量的营养素，比如茄子皮、这样做虽能避免变色，腥味还挥发不了，造成蔬菜中很多的营养素流失。最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，

　　平时腌制肉类的时候，捞出来再炒，在焯菜时，花青素、《生命时报》采访权威营养专家，过了油的肉也不容易消化，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，阻止其氧化损失。

　　肉类放盐太早，火太小，

　　炒菜油温高

　　很多人炒菜的时候都会先炝锅，胡椒粉、

　　焯菜时间久

　　有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，“食不厌精”，白色菜肴时加醋却没有反应。

　　因此，这样可以很好地保住营养，不要放太多醋，这样可以去除草酸甚至残留农药，应该尽量多放点水，叶绿素、但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，加醋后，不但失去价值，或者出锅前再放。

　　还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，蛋清和淀粉将肉片抓匀，一般会削皮后再烹调，磷脂、肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，

　　盐放得太早

　　不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，以10分钟左右为宜。烹制绿叶蔬菜时，