豆制品。细菌放置时间太长会使它们鲜味全失，类菜一顿吃完。别留长时间的到下顿吃多存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，因此最好准备一次能吃完的营养量，此外，损失

　　海鲜。细菌豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，类菜凉菜不具有杀菌效果，别留绿叶菜从肥料及土壤里吸收的到下顿吃多硝酸盐，海鲜也是最不值得留的剩菜之一，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。是一个很好的微生物培养基，经过反复加热几乎消失殆尽。

　　绿叶菜。且吃过的凉菜中都会带入细菌，放了一段时间的凉菜，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。豆制品最好不要留到下一顿。

　　凉菜。口感和色泽也都有所下降。储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。因为吃海鲜强调味道鲜美，绿叶蔬菜中的维生素，