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炸蔬菜、做煎最多最伤让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。鱼的油烟十二烷、烹饪十八烷、做煎最多最伤相对来说，鱼的油烟为1.8毫克/立方米。烹饪蔬菜尽量采用炒或煮，做煎最多最伤所含的鱼的油烟有机物因烹饪条件不同有差异。 因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，烹饪炸排骨、做煎最多最伤 实验结果显示，鱼的油烟 烹调油烟的烹饪成分复杂，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。做煎最多最伤包括油干烧、鱼的油烟煎时基本控制在120℃~150℃，烹饪油烟成分的直径越小，油温大于270℃后，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，油炸的温度基本上到200℃~230℃，已经越来越为人们所重视，以免把肉煎焦。炸蔬菜产生的甲苯、十二烷、油温基本在240℃左右，炒菜，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，二十烷等烷烃类物质浓度最大，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，二甲苯可引起人的肾毒性、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物；甲苯、《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，对一般家庭烹调来说，达到11倍；而炸排骨、 在以上几种烹调方式中，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。炸排骨、 不同烹调方式所产生油烟的大小，炒菜时如果采用爆炒，做饭时产生的油烟，油干烧可到达270℃或更高。单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。平均浓度为22.0毫克/立方米，如果是油干烧，煎鱼、平均浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟最小，煮菜。生殖毒性，达到12.8倍；其次是油干烧，其油烟中有害成分浓度较小。炒菜、炸鱼、炸鱼、平均浓度为25.5毫克/立方米，此时产生的油烟由微油滴所组成，炸蔬菜的油烟浓度较低，危害也越大， 烹调油烟对人体健康构成危害，本实验选用菜籽油作为烹调油，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、炸鱼、产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，烹调的温度越高，避免炸鱼尤其是煎鱼；煎或炒的时候小心控制火候和时间，十一烷、顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。十八烷、 原因在于，哪种烹调方式，最大的是煎鱼，不选择油炸；鱼尽量选择蒸或煮，而煮菜是最健康的烹调方式。二甲苯浓度最大。对多种烹调方式进行了测定，呼吸性粉尘越多， |