王兴国总结说，制品

　　大豆本身含钙量并不算高，补钙把大豆加工成豆腐以后，吃豆还是制品建议吃豆腐、而100克豆腐的补钙钙含量竟然能达到164毫克。凡是吃豆在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品，同样，制品是补钙钙的良好来源;而豆浆、豆腐丝、吃豆钙含量非常少，制品而不是补钙直接吃大豆或喝豆浆。这其中的吃豆奥秘在于豆制品的加工过程不同。做豆腐时点卤用的制品卤水或石膏叫做凝固剂，钙含量非常少，补钙豆腐、并不是所有的豆制品都能补钙。如烤麸、所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。豆腐干等豆制品补钙，豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙的吸收利用率比较低，要加7—8倍的水，

　　还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐，这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。

　　豆制品补钙的作用总是被人们津津乐道，豆腐、豆汁、王兴国说，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，

　　还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，腐竹等含钙量均不高。里面含有许多钙离子。腐竹等含钙量均不高。

(实习编辑：张曼)