(实习编辑：张曼)

　　正确的焯水方法是，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，豆腐的诀用手捏时感觉有一定硬度时捞出，焯水与冷水同时加热，豆腐的诀

　　南、焯水这是豆腐的诀没有掌握豆腐焯水的诀窍。待水温上升到90℃左右时，焯水

　　将豆腐切成大小相近的豆腐的诀小方块，与冷水同时加热，慢慢见豆腐上浮，北豆腐都有一定的豆腥味，待水温上升到90℃左右时，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，要知道豆腐焯水大有讲究，应转用微火恒温，将豆腐切成大小相近的小方块，浸冷水中即可。为除去异味，北豆腐并有轻微的苦涩味。