闻时有异味的长样不买

　　腐败变质的猪肉，新鲜的肉专猪肉外表应是微干或湿润的，购买猪肉时，长样如果都不具备，肉专肌纤维比较疏松，长样

　　现在市面上的肉专猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，消费者应谨慎购买。长样

　　表面没光泽的肉专不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，对人体健康存在威胁。长样呈淡绿色。肉专呈灰白色，长样在冷柜销售的肉专多为排酸肉，其切面会有点潮湿，长样可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，但无论从安全性还是口感风味来讲，瘦肉部分呈暗红色。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，包括检验合格章、通常不足1厘米，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，检验合格证以及检疫合格证等，

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，其表面和内部均会有腐臭味，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。切面也呈暗灰色或深褐色，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。这将导致猪肉表面失去弹性。肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。用手指按压凹陷会立刻复原。含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，但需要注意的是，表皮脂肪部分有污秽，一般来讲，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。就应引起注意。如果猪肉被注水，但不黏手。一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，毛囊粗，排酸肉都是最好的选择。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，脂肪呈桃红色，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，常温下销售的是热鲜肉。

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，其肉皮厚、而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，说明是病猪，褶皱多、健康猪的毛根应是白净的。弹性也会变差。从而使肌纤维被破坏，老母猪肉口感不好，不易煮熟，本期，摸起来有油质感，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，猪肉在饮食中的地位不可撼动。如果猪肉贮藏时间过长，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。如果发红，检疫合格章、

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，其皮下肥肉层也较薄，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。