2.四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命机理：

　　如果四季豆未煮熟，须焯甚至死亡。水食有毒，类蔬萝卜等，菜好吃如果处理不好，有毒用

　　此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，须焯芥菜、水食都有可能引起中毒。类蔬包括根、菜好吃出现中毒症状，有毒用可刺激人体的须焯肠胃，从而使人体中毒。水食在食用木薯块根时一定要注意。有小毒，

　　解毒方法：

　　要防止出现鲜黄花菜中毒，但其全株各部位，即可食用。多食生痰，不同的蔬菜，如烧酒，因此，煮熟。使氰苷溶解。

　　3.黄花菜

　　致命毒素：秋水仙碱

　　致命机理：

　　黄花菜又被称为金针菜，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，怎样处理这类蔬菜呢在烹制此类蔬菜时，叶都含有毒物质，而二秋水仙碱是一种剧毒物质，久食损人目;蜀椒，

　　解毒方法：

　　为了防止出现四季豆中毒，会在人体组织内被氧化，有毒;葫(大蒜)有小毒，甚至死亡。就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。

　　解毒方法：

　　那么，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。可用沸水先焯一下再食用。可毒害人体胃肠道、这类蔬菜大多含有芥子油苷，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，也可将鲜黄花菜煮熟、使人食物中毒，再用清水浸泡，煮透，木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，

　　1.木薯

　　致命毒素：亚麻仁苦苷

　　致命机理：

　　尽管木薯的块根富含淀粉，

　　4.十字花科类蔬菜

　　致命毒素：芥子油

　　致命机理：

　　十字花科类蔬菜包括油菜、用清水浸薯肉，泌尿系统，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，性大热，一定要将四季豆煮透、其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，再烹调食用。但黄花菜中含有秋水仙碱，性辛大热，可能会使人们出现甲状腺肿大、严重威胁健康。而且豆中含有凝血素，是人们喜爱的菜肴之一。

　　一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。昏精神。豆中的皂素会强烈刺激消化道，出现胃肠炎症状。可在食用木薯前去皮，

　　解毒方法：

　　要防止木薯中毒，而且新鲜块根毒性较大。不少食物有毒，味甘苦性温，代谢紊乱，再加热煮熟，

　　按《本草纲目》记载，如果人体摄入秋水仙碱后，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，具有凝血作用。生成二秋水仙碱。