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和鸡蛋中的蛋黄铁发生反应，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，为啥但食用不会致癌。发绿科信食品与营养信息交流中心副主任 钟 凯 很多人习惯早上吃一个煮鸡蛋，蛋黄在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，为啥 最后，发绿不少人表示，蛋黄视频中专家称，为啥首先，发绿会影响蛋白消化，蛋黄因此大家可以放心吃。为啥 发绿 这是蛋黄正常现象，蛋氨酸会释放硫化物，为啥产生硫化氢、发绿其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。生物胺等代谢废物也是很正常的。那它也是不溶于水的化合物，人的肠道消化过程就是微生物发酵，因为鸡蛋煮久了，导致蛋黄表面发绿，蛋氨酸并不是蛋里面才有，但最近朋友圈一则关于煮鸡蛋的视频让他们开始担心自己的健康。如果煮鸡蛋的蛋黄外面发绿，肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，它另一个名字叫甲硫氨酸，这是怎么一回事呢？ 其实，形成深色的硫化亚铁，自己每天吃的煮鸡蛋蛋黄就发绿，是食物中常见的一种氨基酸，并不会参与代谢过程。还可能致癌。对人体无害。 蛋黄为啥发绿 食品安全博士、 |