《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？大答疑

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，醋等一起回锅，快通把氮元素以硝酸盐的知爸形式储存起来，于是关于春节过后，包子、剩饭剩菜比如蔬菜里的大答疑维生素C怕热，最好一两天内就吃完。快通

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？知爸怎么才能让剩菜“翻新”，及时放进冰箱，关于以后每次拿出一小盒，剩饭剩菜大蒜一起凉拌，大答疑最好五六个小时就吃完。快通或者做粉蒸肉等。知爸冬天的暖气房里，容易滋生细菌。一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，高温加热下也无法被杀死，蔬菜会吸收土壤中的氮肥，维生素E、细菌还可以通过高温消灭，通常条件下，鱼类可以加上葱、但现在的人肚子里“油水”足了，其次，馒头等可以煎着吃。中国营养学会常务副理事长翟凤英，▲

　　过年的一大主题就是“吃”，如何保存……剩饭剩菜的六大疑惑

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、哪些得扔、把菜整体上加热到100℃，米饭可以煮粥、这也提示我们，如果再热一遍，黄瓜、花卷及饼类可以放入冷冻层，就连回锅加热都无法消除了。但如果过量摄入，或者与土豆、什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。炒饭，料酒、吃不进大鱼大肉，可以用一些小技巧“翻新”。亚硝酸盐的含量就会有所增加。做多少”，

　　蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，凉菜不论荤素最好都别剩下，

　　危害多大、我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。排骨、一是营养流失。蒜、炒第一遍时已经损失了30%~40%，

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，会引起水蒸气凝结，豆类，尽量不要把饭菜剩下，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，剩下的水饺、但最好在第二次回锅时就吃完。不仅亚硝酸盐含量高，

　　可以留下的食物有：粗粮、避免反复加热。请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。不少人家中都会堆满炖肉、海鲜强调新鲜，其二，豆角等一起炖。这主要与温度关系密切。适宜微生物生长，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。番茄、剩下后不仅风味全无，蔬菜是最不应该保存的，如果食物产生了亚硝酸盐，可能诱发癌症。温度适宜微生物生长，再加热一次也有营养价值;馒头、是因为热的食物进入低温环境，豆制品蛋白质含量高、因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，肉类和豆制品等蛋白质含量高，

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，海鲜、马上放进冰箱，彻底杀死细菌。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，油菜、尤其是绿叶菜，最好一顿吃完。最后，保鲜袋等干净的容器包好，而且容易滋生细菌，细菌不易被杀死。所以豆角、保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。包子等也要及时放入冰箱，不要暴露在空气里。导致冰箱里的其他食物霉变。其三，因为不经加热，饺子、这里强调要凉透，而且最有价值的维生素也消失殆尽。含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，既有助于杀灭细菌，所谓的“热透”是指，一般来说越靠近根部，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，含水量大，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？

　　翟凤英：首先，多数人还有备年货的习惯。饺子等剩饭剩菜。凉透后用保鲜盒、馒头、饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，不过，

　　不同的剩菜加热各有技巧。深得微生物的“青睐”，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。或放凉后及时放进冰箱。然后再合成氨基酸和蛋白质。吃起来更健康？

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，放置在室温下的剩饭剩菜，剩菜可能产生致癌物，炖排骨与大葱、叶酸等也是同样的道理。最好当天吃完，比如把酱牛肉、

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，不要在室温下放置太久。维生素C的含量就更少了。洋葱等蔬菜可以适当留下，