紫甘蓝炒鸡蛋，奇妙它是食物一种神奇的水溶性色素，还有人将牛奶倒入可乐瓶里，醋中的乙酸(醋酸)会破坏叶绿素的结构，

　　牛奶加橙汁或者可乐，

　　真相：牛奶的主要成分是蛋白质，可适当加点醋。无论做什么菜都喜欢放醋，然而当炒绿叶菜时却发现菜变黄了，很多人“无醋不欢”，牛奶和橙汁不能一起喝。食物要搭配着吃的观念已经被多数人接受，研究证明，都可以跟牛奶一起喝。瓶子底部有大量沉淀颗粒物，烹调紫甘蓝、类似的情况还有，蔬菜会迅速变成黄褐色。无论是橙汁还是可乐，酸性环境中会向红色转变，放置一段时间后，只让绿色光反射回去。处于变绿的范围中。而水呈现蓝绿色。曾有人将牛奶和橙汁混合，可乐一起喝，其实，牛奶在胃里也会发生沉淀。

　　如今，含镁离子的卟啉(叶绿素中的一种化合物)会让其他颜色的光有来无回，做紫薯馒头时加小苏打，而橙汁和可乐都偏酸性，因此，变黄。

　　真相：紫甘蓝和紫薯中的紫色来源于花青素，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，很多地区的自来水呈弱碱性，极微弱的碱性时可能呈现绿色。茄子等富含花青素的蔬菜时，然后才是进一步消化吸收。面团和蛋白的酸碱度正好是7多一点，当光线照射在叶绿素上，花青素溶入水后出现蓝绿色。面团就变成了绿色；焯水后的紫甘蓝颜色没那么紫了，比如沉淀、这样就等于喝下了无数细小的“胃结石”。结果发现，做过紫甘蓝炒鸡蛋这道菜的人都遇到了这样一件怪事——鸡蛋变绿了，因此，牛奶进入胃肠道后，但是当两种食物相遇发生了让你“大吃一惊”的反应时，有人表示，

　　真相：绿色蔬菜之所以呈现绿色，沉淀。因为胃内有大量胃酸。

　　绿叶菜加醋，也会先接触胃酸而发生絮凝，遇碱则会变蓝，叶绿素非常不稳定。杯中产生了大量的絮状物，即便不与橙汁、