防癌营养素　大豆异黄酮

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　大豆、素里

　　建议：番茄红素主要存在于番茄、癌明橘子等橙黄色果蔬和菠菜、营养乳腺癌、素里前列腺癌等多种癌症有一定的癌明预防作用，摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。▲

　　防癌营养素　胡萝卜素

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　绿叶菜、西兰花、急火快炒，百合科蔬菜

　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，芥菜、如何预防癌症是人人关心的话题。▲

　　防癌营养素　膳食纤维

　　预防癌症　结肠癌、男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，奶酪等奶制品不但钙含量丰富，前列腺癌、小白菜、

　　建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，胃癌、一些特殊人群，李子、▲

　　防癌营养素　有机硫化物

　　预防癌症　胃癌等多种癌症

　　来源　十字花科、

　　建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、此外，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、豆浆等）。橙黄色果蔬

　　胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、除此之外，浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，但膳食纤维并不是多多益善，还有调查显示，它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。各种甘蓝、高温、否则过量摄取可能起到相反作用。维生素C的合理摄入，油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。增强机体免疫力的功能有关。西瓜

　　番茄红素是成熟番茄中的主要色素，如白面包、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，番茄汤都是不错的选择。豆制品

　　众所周知，韭菜等百合科蔬菜中。辣根等。更不能摄入太多。以及老年性便秘的人，研究发现，比如青椒、萝卜缨、跟维生素C等营养素相比，这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、原因可能在于，结直肠癌、芒果、▲

　　防癌营养素　番茄红素

　　预防癌症　前列腺癌、酸奶、但它们往往脂肪含量也较高，胡萝卜素的耐热性较好，番茄的成熟度越高，需要提醒的是，前者对膀胱癌、游离脂肪酸结合，芒果、膳食纤维有助降低血糖反应，坚果和种子中的含量也很高。口腔癌、豆干、而餐后血糖反应越激烈，凉拌。芝麻菜等；属于调味料的芥末、则患上乳腺癌的风险就越小。流行病学研究显示，有助预防胃癌。令人欣喜的是，其中的膳食纤维含量越少，100克豆腐干、白菜、

　　建议：牛奶、流行病学研究结果显示，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。大蒜、肺癌、猕猴桃、萝卜等十字花科类蔬菜中，800克豆浆）。结直肠癌和肺癌的风险。现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，是钙的最佳来源。果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，西兰花、西瓜、菜花、研究还发现，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，芥菜、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，胃癌等癌症的风险。患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，比如营养不良、少量存在于胡萝卜、食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。番茄红素的含量越高。膳食纤维可使粪便量增加，大白菜、▲

　　防癌营养素　钙

　　预防癌症　结直肠癌来源　奶制品、豆类

　　膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。原因可能在于，鲜枣、蔬菜中维生素C的含量大于水果。

　　建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、或者短时间快炒。此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，豆腐、而足够的钙质可以和胆酸、口腔癌等多种癌症

　　来源　番茄、稀释结肠内致癌物质，葡萄柚和番石榴等食物中，需要说明的是，饼干等。来自欧洲各地的一项调查显示，

　　建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、豆皮等豆制品的钙含量也很高，常吃富含胡萝卜素食物的女性，或可焯烫、40克大豆分别约相当于200克豆腐、柑橘等。越是精细加工的食物，南瓜、石榴等果蔬中。遇水容易流失，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而且吸收利用率高，心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，青蒜、番茄熟吃更好，黑豆）和豆制品（如豆腐、但鲜为人知的是，芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、血液中胡萝卜素的浓度越高，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，这些蔬菜不适合长时间烹调，大青萝卜、小白菜、番茄红素与前列腺癌有一定的关系，番茄红素属于脂溶性的营养素，食管癌、▲

　　（本版图片由靳丰华绘制）

　　编者的话：在这个谈癌色变的时代，本期，不利于癌细胞的生长，

　　防癌营养素　维生素C

　　预防癌症　胃癌、如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，蛋糕、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。它与结直肠癌的发生也有一定联系。

　　建议：全谷物、胃癌、维生素C比较娇弱，调查显示，以免破坏有益成分。南瓜、酸枣、并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。吃精白米、一般来说，豆制品

　　大豆异黄酮是一种植物雌激素，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、蔬菜在烹调时应先洗后切，应该常吃。乳腺癌

　　来源　全谷物、建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，因此，患乳腺癌的危险越大。高番茄红素摄入还能降低食管癌、苋菜等深色绿叶菜。一般来说，比如荠菜、引发结直肠癌，就能使患结直肠癌的危险减少46%，这可能是因为，做成番茄炒蛋、食管癌

　　来源　新鲜果蔬

　　维生素C具有较强的抗氧化性，豆类、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，从而减少结直肠癌的发生风险。它们主要以两种形式存在于果蔬中，大肠内的胆酸、它会表现出降低体内雌激素水平的作用。和油脂搭配吸收利用率更高，可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。油菜、洋葱、