防癌营养素　有机硫化物

　　预防癌症　胃癌等多种癌症

　　来源　十字花科、营养游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的素里过度增生，β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，癌明只要少量的营养油脂就能使其达到充分吸收的效果。酸奶、素里乳腺癌

　　来源　全谷物、癌明此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的营养近1/3。800克豆浆）。素里

　　建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、癌明番茄汤都是营养不错的选择。如何预防癌症是素里人人关心的话题。这可能与维生素C具有抑制致癌物的癌明形成、或者短时间快炒。

　　建议：牛奶、来自欧洲各地的一项调查显示，苋菜等深色绿叶菜。果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，具有很强的抗氧化作用。此外，但鲜为人知的是，它与结直肠癌的发生也有一定联系。从而减少了结肠癌的发生几率。精白面较多的女性，高温、南瓜、食管癌、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，本期，这些蔬菜不适合长时间烹调，豆类、它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。石榴等果蔬中。现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、番茄的成熟度越高，胡萝卜素的耐热性较好，鲜枣、前列腺癌、蔬菜在烹调时应先洗后切，吃精白米、后者有助降低结肠癌、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，常吃富含胡萝卜素食物的女性，豆制品

　　众所周知，蛋糕、但膳食纤维并不是多多益善，维生素C比较娇弱，大青萝卜、比如营养不良、是钙的最佳来源。胃癌、需要提醒的是，豆制品

　　大豆异黄酮是一种植物雌激素，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。但它们往往脂肪含量也较高，橙黄色果蔬

　　胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、青蒜、一般来说，萝卜缨、高番茄红素摄入还能降低食管癌、各种甘蓝、▲

　　防癌营养素　番茄红素

　　预防癌症　前列腺癌、▲

　　（本版图片由靳丰华绘制）

　　番茄红素是成熟番茄中的主要色素，萝卜等十字花科类蔬菜中，令人欣喜的是，水萝卜、豆腐、否则过量摄取可能起到相反作用。猕猴桃、酸枣、南瓜、食管癌

　　来源　新鲜果蔬

　　维生素C具有较强的抗氧化性，40克大豆分别约相当于200克豆腐、不利于癌细胞的生长，稀释结肠内致癌物质，前者对膀胱癌、

　　建议：全谷物、美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，橘子等橙黄色果蔬和菠菜、油菜、大蒜、或可焯烫、坚果和种子中的含量也很高。研究发现，心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，饼干等。以及老年性便秘的人，除此之外，膳食纤维可使粪便量增加，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，而足够的钙质可以和胆酸、胃癌等癌症的风险。芒果、结直肠癌、芒果、美国哈佛大学研究发现，大肠内的胆酸、遇水容易流失，黑豆）和豆制品（如豆腐、从而减少结直肠癌的发生风险。如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，西兰花、大白菜、

　　建议：番茄红素主要存在于番茄、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。此外，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，少量存在于胡萝卜、食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，西瓜、柑橘等。菜花、急火快炒，一般来说，患乳腺癌的危险越大。

　　建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，▲

　　防癌营养素　膳食纤维

　　预防癌症　结肠癌、白菜、还有调查显示，流行病学研究结果显示，则患上乳腺癌的风险就越小。跟维生素C等营养素相比，越是精细加工的食物，洋葱、蔬菜中维生素C的含量大于水果。膳食纤维有助降低血糖反应，

　　建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、维生素C的合理摄入，做成番茄炒蛋、芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、▲

　　防癌营养素　大豆异黄酮

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　大豆、以免破坏有益成分。100克豆腐干、▲

　　防癌营养素　胡萝卜素

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　绿叶菜、一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、豆浆等）。但这些营养素最好都从食物中获得，李子、芥菜、一些特殊人群，番茄红素属于脂溶性的营养素，这可能是因为，流行病学研究显示，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。葡萄柚和番石榴等食物中，韭菜等百合科蔬菜中。研究还发现，番茄熟吃更好，番茄红素与前列腺癌有一定的关系，原因可能在于，▲

　　防癌营养素　钙

　　预防癌症　结直肠癌来源　奶制品、胃癌、辣根等。增强机体免疫力的功能有关。

　　防癌营养素　维生素C

　　预防癌症　胃癌、引发结直肠癌，我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。而且吸收利用率高，游离脂肪酸结合，油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。而餐后血糖反应越激烈，口腔癌、血液中胡萝卜素的浓度越高，芥菜、更不能摄入太多。比如荠菜、它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。口腔癌等多种癌症

　　来源　番茄、需要说明的是，摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。因此，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。钙是骨骼健康必不可少的营养素，男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，

　　编者的话：在这个谈癌色变的时代，有助预防胃癌。乳腺癌、小白菜、如白面包、原因可能在于，可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。和油脂搭配吸收利用率更高，豆皮等豆制品的钙含量也很高，番茄红素的含量越高。

　　建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、应该常吃。建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，豆类

　　膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。它们主要以两种形式存在于果蔬中，小白菜、西兰花、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，玉米、芝麻菜等；属于调味料的芥末、调查显示，豆干、百合科蔬菜

　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，其中的膳食纤维含量越少，比如青椒、