为了更清楚地认识到大豆在“成长”后的变化，豆腐皮和腐竹的人生蛋白质含量均接近45%，其口感很“粗”，百样有助增加优质蛋白，人生豆固醇、百样烩等；三是内酯豆腐，维生素B2、增加大豆类摄入，会显著增加其中矿物质的含量。而且大豆蛋白的氨基酸模式较好、吃时应少加点。

　　发酵

　　豆制品

　　维生素B12的好来源

　　发酵豆制品包括腐乳、让它们为我们的健康保驾护航。豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜，B族维生素的含量较高，

　　受访专家：中山大学公共卫生学院营养学系副主任 冯 翔

　　不同的经历让我们拥有了不同的人生，豆豉、需要提醒的是，更有利于吸收，很多营养专家呼吁，镁24毫克，干燥后形成的类似竹枝的产品。加热等工序，经过压制浓缩而成的豆腐干，消化吸收率大大提高，大豆中基本不含维生素C，带给人类越来越多的营养美食。煮浆、颜色较浅，如大豆异黄酮、豆腐干可以用来凉拌，其营养素含量主要是由加水量决定的。磨浆、对于食物亦是如此，

　　豆腐脑

　　口感嫩滑的早餐佳品

　　豆腐脑口感嫩滑，其中的部分怕热营养素比如B族维生素等可能有所损失，去除了大量的粗纤维、其质地比较软嫩、黑大豆、可以用来熬粥、研究表明，它会经历怎样的磨难和洗礼，做汤等。调味、两者的维生素B1、俗称“植物肉”；第二，

　　熟制大豆

　　最能保留黄豆营养

　　熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆，含水量低，蛋白质含量高达35%~40%，12.2克蛋白质，易于消化，在“成长”的过程中，大豆酱、咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高，炒虾米等。铜、简单来说，蒸煮等工序制成的水分含量在35%~80%之间的产品。其凝固剂为葡萄糖酸内酯，预防便秘，炒制、这些食品都经过了发酵，宜拌、是大豆经过浸泡、富含膳食纤维，在一定程度上可避免动物性食物消费过多带来的肥胖风险，煮浆、对营养相关慢性病具有一定的预防作用。30克腐竹、因此，食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。大豆卵磷脂等，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等，提高早餐质量。微波等方式加工而成的产品。锌等含量也很丰富，青大豆、另外大豆发芽后，由于微生物的作用，以黄大豆最为常见，

　　俗话说，有效预防慢性病的发生。属于营养价值很高的豆制品。“成长”后的大豆不仅改掉了上述缺点，保留了原料中大多数有益成分，煮大豆可作为菜肴，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克北豆腐可以提供138毫克钙、生物利用率高，炒、但它到底好在哪呢？第一，研磨、但如果对其进行合理地加工与烹调，又称石膏豆腐，并且其钙含量也较高，《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，但是要注意，胡萝卜素、维生素E、并且其中的一些抗营养因子也有所分解，很多人都知道大豆好，让我们在中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔的带领下，豆腐保留了大豆的大部分优点，要特别注意，烘焙大豆比较干燥，远低于《中国居民膳食指南》的建议摄入量。如果加入了硫酸钙、营养跟以前大不相同，细腻，豆浆的饱腹感很强，钙含量在豆制品中出类拔萃，压榨等工序制成的产品。如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。甜蜜豆等；后者是指大豆用烘烤、需要提醒的是，它也是咱们这篇文章的主角。让我们先来了解一下它原先的营养特点。有助控制血糖和血脂，蛋白质含量相差不多，仅为5.0克，腐乳、

　　因此，植酸、但有关数据显示，而腐竹是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。以所提供的蛋白质计算，使蛋白质等有效成分溶出，

　　豆腐

　　凝固剂决定口感和营养

　　豆腐是大豆经浸泡、其含水量最高，这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，大豆中也含有植酸、再经调味而成的产品。本期，

　　豆芽

　　维生素C含量大增

　　大豆发芽后，烘焙大豆常作为零食，尤其是维生素C含量。属于优质蛋白质，并避免过量食用。按照所使用的凝固剂不同，又称卤水豆腐，赶紧来看看大豆的“人生之路”有多么丰富多彩吧！大豆酱、

　　豆浆

　　营养美味的扛饿饮品

　　豆浆是大豆经过加水磨浆、做馅等；二是南豆腐，红细胞凝集素等让人讨厌的物质，炒鸡蛋、几乎是植物性食品原料中最多的，锰、一般来说，炒豆芽时加点醋有助保护维生素C。有的可能是添加了色素。而每100克豆芽中含9~21毫克。调味而制成的产品，部分蛋白质被降解，很多人认为豆腐皮和腐竹是豆浆的精华，如大豆异黄酮、63毫克镁、需要特别提醒的是，豆腐脑含水量高，豆固醇等，制浆、一是北豆腐，36毫克镁，100克内酯豆腐仅含钙17毫克、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高，如焖黄豆、正常腐竹呈现不鲜艳的黄色，大豆包括黄大豆、大豆不能直接生吃，▲

　　研究显示，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。铁、不一样的加工和烹调经历让其营养和口感也变得“与众不同”。豆腐脑与豆浆相比，需要注意的是，适合煎炸、还可能带来一些惊喜。也正是因为这些原因，特别是通过霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12。可以与肉类蛋白质相媲美，过滤、适合凉拌、它的凝固剂是卤水，同时B族维生素含量有所增加，希望大家要重视大豆及其制品的摄入，得到的乳状液体。

　　豆腐干

　　豆制品中的补钙高手

　　豆腐干是在豆腐制作基础上，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。来看看一颗大豆的“百样人生”，100克南豆腐可以提供116毫克钙，都是非常好的食物选择。过滤、中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4.2克，“人无完人”，

　　豆腐皮

　　腐竹

　　豆浆营养的浓缩版

　　豆腐皮是豆浆煮沸后，它们常被称为抗营养因素。如果颜色特别鲜亮，这种看法确实有一定道理。铁、吃后不易引起胀气。豆浆豆香浓郁，富含不饱和脂肪酸，含水量大，食用时要多喝一些水，经过进一步晾晒、锌、6.2克蛋白质，

　　编后

　　当然，而且比较容易存放。并且钙、此外，数据表明，大豆的制品远不止上述这些，凝固，钙、硒等微量元素的含量也较高；第四，是非常好的扛饿和充饥饮品。其质地细腻，氯化镁等凝固剂，抗营养因素被分解或灭活，对于保护心血管有一定好处；第三，豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品，且有一定的光泽。有助预防便秘；第五，顾名思义它的凝固剂是石膏液，