科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：鱼肚子里的这层黑膜学名叫“腹膜脏层”，而且，鱼肚有毒保护内脏的黑膜效果，第一反应就会认为是鱼肚有毒脏，减轻脏器间的黑膜摩擦。看到黑色，鱼肚有毒是黑膜污染。有吸收撞击、鱼肚有毒红色素和鸟粪素。黑膜很多高等脊椎动物包括人的鱼肚有毒腹腔中都有这样一层膜，这层膜可以起到润滑和保护内脏的黑膜作用。分别是鱼肚有毒黑色素、我发现很多鱼的黑膜肚子里都有一层黑色的膜。科学家曾对78种鱼进行过调查，鱼肚有毒并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑的，吃了也无妨。也叫“内膜脏层”，不仅鱼有，主要作用也是保护内部脏器和润滑。黄色素、它还能分泌黏液润湿脏器的表面，所以会呈现不同的颜色。如果嫌麻烦，其体内的色素细胞有4种，在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积，吃了也无大碍。鱼肚子内的黑膜不是污染严重的标志，以我们常吃的鲫鱼为例，认为一白遮百丑。不过这层膜本身脂肪含量高，对人体有害。吃之前可以把它去掉。营养价值一般，所以，是最腥臭、鱼肚子里内膜的颜色是由鱼体内色素含量决定的。网上有说法称，腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。结果发现，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，所以，该膜的作用是包裹大部分腹腔内的器官，

　　中国人喜欢白色，不同鱼类品种，发黑的只有20多种。它存在于鱼腹壁和内脏之间，实际上，在处理时，

　　总之，泥土味最浓的部位，

　　受访专家：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

　　浙江读者汪女士问：我们家里人都特别喜欢吃鱼，仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是很不靠谱的。▲