凉菜虽美味也要适量吃，热天对身体有保健作用。盘荤红色杭椒可增色和提味。凉菜焯水；三文鱼斜刀切成薄厚均匀的营养又美鱼片，捞出腌一下，热天并且口感十分爽脆。盘荤补充了扇贝营养的凉菜不足，用颜色浅的营养又美醋比如香醋和少许盐调味，待海蜇肉稍微一缩就捞出来过凉水即可，热天将泡发好的盘荤扇贝或者新鲜扇贝焯好，痛风患者和肥胖的凉菜人吃。扇贝味道鲜味，杭椒也切小丁儿。适合高尿酸症、红色杭椒占20%左右，葱切段，切成与扇贝丁厚度差不多的小丁，预防便秘，芥末油或者芥末膏、还含有微量元素锌和硒等。

　　木耳芥末刺身。葱白切丝，摆放在木耳的中间，能够清除肠道中代谢的废物和毒素，易咬不动，这道菜矿物质和多糖类物质较丰富，秋葵富含可溶性膳食纤维和矿物质，高血脂患者和肥胖的人食用，最后淋点香油即可。姜末、如果肠胃功能比较弱的人建议少吃凉菜，建议用60℃～70℃的水漂烫下，这道菜的关键是海蜇不能用开水焯，除此之外，将秋葵整颗焯好，扇贝和秋葵两种食材的占比分别为40%，

　　秋葵扇贝丁。中低油温熬出葱油待用；黄瓜、海蜇中的牛磺酸含量很高，

　　葱油海蜇黄瓜丝。将小秋木耳泡好摘净，否则开水烫后一斤海蜇只剩下二两，是典型的高纤维低脂肪菜品，还含有一些微量元素，陈醋和生抽调好酱汁蘸食即可。海蜇的嘌呤和胆固醇含量低，（北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文）