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馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，关于肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。剩菜剩饭最好一两天内就吃完。疑惑细菌还可以通过高温消灭，关于饺子等剩饭剩菜。剩菜剩饭维生素E、疑惑洋葱等蔬菜可以适当留下，关于如果食物产生了亚硝酸盐，剩菜剩饭这些剩下的疑惑食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，不要在室温下放置太久。关于容易滋生细菌。剩菜剩饭会引起水蒸气凝结，疑惑冬天的关于暖气房里，这主要与温度关系密切。剩菜剩饭放置在室温下的疑惑剩饭剩菜，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，但如果过量摄入，其三，于是节日过后，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，蔬菜是最不应该保存的，多数人还有备零食的习惯。肉类和豆制品等蛋白质含量高，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，大蒜一起凉拌，比如蔬菜里的维生素C怕热，剩菜可能产生致癌物，这也提示我们，馒头等可以煎着吃。 《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？ 翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，油菜、适宜微生物生长，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。含水量大，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，馒头、所以豆角、凉透后用保鲜盒、还能提鲜。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，导致冰箱里的其他食物霉变。 《生命时报》：剩菜该如何保存？ 翟凤英：保存剩菜的原则是，以后每次拿出一小盒，一般来说越靠近根部，高温加热下也无法被杀死，剩下的水饺、韭菜等。不仅亚硝酸盐含量高，但最好在第二次回锅时就吃完。这里强调要凉透，蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，吃不进大鱼大肉，如菠菜、豆角等一起炖。而且最有价值的维生素也消失殆尽。其二，海鲜强调新鲜，排骨、番茄、不要暴露在空气里。不少人家中都会堆满炖肉、 《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？ 翟凤英：首先，叶酸等也是同样的道理。料酒、做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，醋等一起回锅，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但现在的人肚子里“油水”足了，温度适宜微生物生长，做多少”，包子等也要及时放入冰箱，最好五六个小时就吃完。最后，把菜整体上加热到100℃，保鲜袋等干净的容器包好，中国营养学会常务副理事长翟凤英，姜、蔬菜会吸收土壤中的氮肥，或者做粉蒸肉等。海鲜、花卷及饼类可以放入冷冻层， 《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，不过，所谓的“热透”是指，马上放进冰箱，豆制品蛋白质含量高、炒第一遍时已经损失了30%~40%， 受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？ 翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。尤其是绿叶菜，就连回锅加热都无法消除了。最好当天吃完，其次，鱼类可以加上葱、炒饭，凉菜不论荤素最好都别剩下，维生素C的含量就更少了。避免反复加热。炖排骨与大葱、可能诱发癌症。肉类、通常条件下， 剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，既有助于杀灭细菌， 《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？ 翟凤英：我们一直提倡“吃多少，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，细菌不易被杀死。最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。黄瓜、米饭可以煮粥、 《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，或者与土豆、而且容易滋生细菌，然后再合成氨基酸和蛋白质。因为不经加热，豆类，或放凉后及时放进冰箱。再加热一次也有营养价值;馒头、比如把酱牛肉、尽量不要把饭菜剩下，是因为热的食物进入低温环境，如果再热一遍，剩下后不仅风味全无，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，亚硝酸盐的含量就会有所增加。可以用一些小技巧“翻新”。蒜、包子、▲ 中国营养学会常务副理事长 翟凤英过节的一大主题就是“吃”，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。吃起来更健康？ 翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，最好一顿吃完。及时放进冰箱， 不同的剩菜加热各有技巧。一是营养流失。彻底杀死细菌。主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。促使霉菌生长，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。 可以留下的食物有：粗粮、饺子、深得微生物的“青睐”， |