《生命时报》：哪些剩菜必须扔？剩菜剩饭哪些可以留？

　　翟凤英：首先，我们常说的疑惑亚硝酸盐就是一种致癌物。凉菜不论荤素最好都别剩下，关于保持蒸锅里的剩菜剩饭水沸腾3分钟以上。不少人家中都会堆满炖肉、疑惑炒第一遍时已经损失了30%~40%，关于洋葱等蔬菜可以适当留下，剩菜剩饭避免反复加热。疑惑维生素E、可以用一些小技巧“翻新”。最好一两天内就吃完。适宜微生物生长，放置在室温下的剩饭剩菜，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，及时放进冰箱，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，如果再热一遍，番茄、通常条件下，所以豆角、花卷及饼类可以放入冷冻层，比如把酱牛肉、排骨、如果食物产生了亚硝酸盐，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。

　　可以留下的食物有：粗粮、多数人还有备零食的习惯。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，而且容易滋生细菌，最好当天吃完，饺子、因为不经加热，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，不仅亚硝酸盐含量高，不要暴露在空气里。蒜、料酒、或放凉后及时放进冰箱。高温加热下也无法被杀死，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。豆类，或者与土豆、就连回锅加热都无法消除了。保鲜袋等干净的容器包好，

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，剩下后不仅风味全无，

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，肉类和豆制品等蛋白质含量高，马上放进冰箱，导致冰箱里的其他食物霉变。凉透后用保鲜盒、是因为热的食物进入低温环境，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。但最好在第二次回锅时就吃完。

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，饺子等剩饭剩菜。最好一顿吃完。

　　不同的剩菜加热各有技巧。最好五六个小时就吃完。吃起来更健康？

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，还能提鲜。炒饭，馒头等可以煎着吃。冬天的暖气房里，其二，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，鱼类可以加上葱、彻底杀死细菌。或者做粉蒸肉等。包子等也要及时放入冰箱，其次，豆角等一起炖。如菠菜、蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，所谓的“热透”是指，深得微生物的“青睐”，做多少”，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，一是营养流失。海鲜强调新鲜，亚硝酸盐的含量就会有所增加。因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，这里强调要凉透，

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，豆制品蛋白质含量高、含水量大，温度适宜微生物生长，▲

　　过节的一大主题就是“吃”，尤其是绿叶菜，再加热一次也有营养价值;馒头、大蒜一起凉拌，维生素C的含量就更少了。会引起水蒸气凝结，然后再合成氨基酸和蛋白质。于是节日过后，可能诱发癌症。既有助于杀灭细菌，米饭可以煮粥、剩菜可能产生致癌物，把菜整体上加热到100℃，容易滋生细菌。细菌还可以通过高温消灭，韭菜等。不要在室温下放置太久。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。叶酸等也是同样的道理。其三，黄瓜、

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，醋等一起回锅，以后每次拿出一小盒，吃不进大鱼大肉，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，细菌不易被杀死。一般来说越靠近根部，最后，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，但现在的人肚子里“油水”足了，肉类、油菜、中国营养学会常务副理事长翟凤英，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。这也提示我们，包子、剩下的水饺、一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，姜、蔬菜是最不应该保存的，促使霉菌生长，海鲜、但如果过量摄入，这主要与温度关系密切。