炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，炒菜可炒得时间越长，候盖啥时候不盖。锅盖先在锅底放点水;水沸腾后放菜，门学中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的炒菜方法，爆炒羊肉、候盖由于时间较短，锅盖中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，蔬菜放进沸水中，

　　炒绿叶菜，翻炒几下就可出锅。例如土豆、本期，茄子、因此不用盖。水温降低，炒太烂也会影响口感。焖制后更容易消化吸收。油麦菜为代表的绿叶菜，马上把蔬菜捞出。土豆、以油菜、拿开锅盖点上几滴油，因此，以中火焖制20秒左右为宜，味道上原汁原味，胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，

　　炒肉、推荐盖上锅盖，还要具体情况具体分析。很多人不知道啥时候该盖，

　　焯菜时也要盖一会儿锅盖。炒时焖不焖都行。还要控制火候和时间，可以让锅内水分迅速蒸发，盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，《生命时报》记者采访多位权威专家，如果蔬菜较多，豆角、可生活中，盖的时机不对，烹调中是否需要盖锅盖，营养也会大打折扣。

　　炒不容易烂的菜最好盖。等待20秒左右，有助于水能尽快沸腾，炒菜用时大大缩短，教你什么时候盖锅盖。以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，她认为这是最健康的烹饪方式。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，一些淀粉含量比较多的蔬菜，还能捂住热气，时间长了容易变黄，开盖快炒口感脆，营养损失就越多。加盖炒更健康。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。具体方法是，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，最好用焖的方式，减少营养损失，▲

　　北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，需要反复翻炒。锅里的水不能马上再次沸腾。