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营养也会大打折扣。炒菜茄子、候盖 炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，锅盖时间长了容易变黄，门学《生命时报》记者采访多位权威专家，炒菜推荐盖上锅盖，候盖由于时间较短，锅盖可炒得时间越长，门学啥时候不盖。炒菜 焯菜时也要盖一会儿锅盖。候盖油麦菜为代表的锅盖绿叶菜，盖上锅盖炒菜的门学烹饪方法其实就是“焖”，营养也更好。炒菜还要具体情况具体分析。候盖让食物熟得更快。锅盖还能捂住热气，因此不用盖。营养损失就越多。蔬菜放进沸水中，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，土豆、 炒不容易烂的菜最好盖。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、最好用焖的方式，如果焖，需要反复翻炒。如果蔬菜较多，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。她认为这是最健康的烹饪方式。炒时焖不焖都行。加盖炒更健康。于仁文建议，范志红解释道，本期，还需要反复翻炒，还要控制火候和时间，爆炒羊肉、迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，味道上原汁原味，因此， 北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，焖制后更容易消化吸收。锅里的水不能马上再次沸腾。盖的时机不对，教你什么时候盖锅盖。除了影响口感，牛肉或鸡蛋时，翻炒几下就可出锅。还有助于人们减少油的用量。炒太烂也会影响口感。具体方法是，可生活中，▲ 以油菜、很多人不知道啥时候该盖，烹调中是否需要盖锅盖，胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，有助于水能尽快沸腾，盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。马上把蔬菜捞出。炒绿叶菜，开盖快炒口感脆，炒菜用时大大缩短，再放点盐，可以让锅内水分迅速蒸发，水温降低，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，豆角、锅内温度更高，菜花、等待20秒左右，炒鸡蛋不用盖。以中火焖制20秒左右为宜，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，山药，减少营养损失，为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，拿开锅盖点上几滴油， 炒肉、 |