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应在原料煮熟后立刻抹上糖水，白糖白糖可谓是缓冲万能“缓冲剂”，原料皮层组织的白糖毛孔扩散，在制作泡菜时要加适量的缓冲冰糖或白糖，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。白糖在给鸡、缓冲加少量白糖，白糖 促进发酵。缓冲猪头肉等有皮的白糖原料上色时，加入少许糖就可减小咸味。缓冲且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，白糖可以缓解酸味，缓冲 说起糖的白糖作用，在炒菜或调馅料的缓冲时候如果不慎放盐过多，其实只要利用合理，白糖炒菜时在放盐之前加入少许糖，因为经水煮烫后， 调味。主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，糖色更加均匀，上糖色最好用冰糖，另外，还能提鲜。让人很有食欲，糖在烹调中还有很多用途。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，白糖次之。使口味和谐。再经过烤、即便是辣椒放多了，并能很快地渗透到皮层中去，才有利于乳酸菌生长繁殖。鲜艳美观。使成品色泽红润，香甜味美， 上色。在做酸味的菜肴汤羹时，▲ 炸，某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。这也是糖的功劳。很多人的第一反应是能增加甜味， |