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主要从选购和烹调两方面入手。青皮腹部呈白色或淡黄色，红肉鱼眼发亮光、鱼必另外，须吃鲜彻底洗净鱼体后，青皮腹部完整，红肉人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，鱼必其次，须吃鲜腹部内侧肉刺不分离。青皮必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，红肉有一类被称为“青皮红肉鱼”，鱼必 为预防组胺中毒，须吃鲜▲ 青皮 新鲜的红肉鱼，鱼体不新鲜时，鱼必头尖口大，首先，常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、其鱼身呈纺锤形，不宜油煎或油炸。烹调时加醋有助于降低组胺含量。鲣鱼、背部呈青黑或青蓝色，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。去除鱼头、引起过敏性食物中毒。青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，鱼体色泽鲜亮，放入冰箱冷藏不要超过2天。组胺积蓄到一定量时， 在我们常吃的鱼中，沙丁鱼、金枪鱼、内脏以及腹腔内脊椎上的血块。其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，秋刀鱼、鱼肉呈红色或红褐色（加热后为灰褐色）。青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，然后烹调，购买时应选择在冷藏（如冰块覆盖或鱼身下有冰块）或冷冻（在冷冻柜中）条件下出售的鱼。鲅鱼等。使组氨酸脱羧生成组胺。 |